蕨菜扣肉

蕨类植物是个很悠久很悠久很悠久是类目吧貌似，然后呢，蕨菜吃起来是有点淡淡的茶香，和肉同炒的话两者的香味相辅相成，很是搭调。比如说蕨菜和腊肉同炒，那个味道简直是肉的升华。
扣肉其实最怕的是肉做腻了，而肥瘦比例又最好是控制在1;1。所以用蕨菜去压住肉的腻味是最好不过的了。

用料  

蕨菜扣肉的做法  

1. 干蕨菜泡发，五花肉洗净刮去肉皮上的污油。进下了葱姜的锅里煮至六七成熟。捞出，肉皮上抹上老抽，晾凉。

2. 热锅中温油中火，把肉块整个放进去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起过晾一下，然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下码在碗里。

3. 起油锅，下葱段姜片爆香，进切好的蕨菜，放生抽，盐，八角，花椒。略微炒一下，然后盛出，码到装碗的肉上，再上面放上冰糖。

4. 保鲜膜覆盖，进蒸锅，大火半个小时到四十五分钟。然后出锅，把汤汁沥进一个碗里，剩下的扣入盘中。汤汁进炒锅，勾水芡，浇到肉上。

5. 米饭一定要多蒸一点啊亲们！

小贴士

整道菜的难点其实是炸肉皮，剩下的就是功夫活了，扣肉也是个急不来的菜。
好吧我发现我现在越来越不着急了。