雪菜扣肉
小时候过年才能吃到的美食，不过老家用的大部分是梅干菜，这次我用的雪菜，出门在外材料不齐全🙄但是味道也是一样的好吃，如果喜欢梅干菜的可以把配方里的雪菜换掉就好了，做法是一样的。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 草菇老抽 | 1大勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 梅干菜/雪菜 | 200g |
| 红腐乳 | 1块 |
| 藤椒油 | 少许 |
| 耗油 | 1大勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 1-2个 |
雪菜扣肉的做法
首先把肉冷水下锅煮熟，大概十几分钟吧，然后起锅加油整块儿煎，主要是皮的位置多煎一下成虎皮状，然后盛出放凉
![雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第2张]( "雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第2张")
等肉凉后切片，一定记得不能太薄否则蒸化了，大概2毫米厚就可以了。
![雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第3张]( "雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第3张")
接着放腌料，把配方里除了姜和酱油其他的都放里面，搅拌均匀腌制3小时以上，我是腌制放了一晚上第二天起来做。
![雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第4张]( "雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第4张")
搅拌均匀后的样子，不用加酱油，这样蒸出来的肉层次分明不会都是黑的
![雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第5张]( "雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第5张")
锅里加油，放入姜蒜干辣椒段炒香加入雪菜/梅干菜。（这里要注意：雪菜是袋装的不用洗直接食用，梅干菜需要清洗后在用）
炒个3-5分钟炒出香味就可以了，然后加入老抽上色。
完了把肉铺一层层贴碗底碗边缘放，最后把炒好的菜放进去铺平，倒入适量清水大概50毫升。上锅蒸2小时！![雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第6张]( "雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第6张")
蒸好后取出拿个盘子盖上面快速倒扣，就完成啦😍
![雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第7张]( "雪菜扣肉的做法步骤图，雪菜扣肉怎么做好吃 第7张")
小贴士
炸肉的时候注意蹦油，最好拿锅盖遮挡一下
一定记得碗里最后要加水否则蒸出来是干的
这个菜不用放盐，雪菜已经很咸了
红腐乳是甜的，所以不用放糖了，很鲜，如果没有红腐乳就要加糖
一定要蒸2小时，这样肉才会入口即化不油腻
