【关东煮】三步解锁家常版关东煮，下一秒变身日料店名厨！

每逢冬季，大街小巷就飘满了这个季节特有的香味：烤红薯、烤玉米、糖炒栗子、关东煮......
它们不仅好吃解馋，而且捧着就像暖手宝一样。
其中让人“吃干抹净”还意犹未尽的，就要属关东煮了。
丸子吸饱了汤汁，弹嫩美味，大快朵颐；吃完后，还要把汤喝个精光……
但决定关东煮好吃与否的关键，全在那口汤了！
日式关东煮的汤底不同于中式高汤那样肉香浓郁。
它们则选用昆布和木鱼花这类风干海鲜，焖煮而出，味道也更偏清鲜。
今天，淘最厨房请来了喜都乃主厨林伟华，让他来教我们家常版关东煮的做法。
食客们把这家店称为“上海关东煮天花板”，鲜甜的汤底、入味的食材，征服了每一位到店食客的味蕾！
林大厨告诉我们，只要在烹饪过程中注意两个细节，做出的关东煮汤色更清亮、味道更鲜美。
学会这一招，自己在家动手做，轻松实现食材自由，一次吃过瘾！

用料  

【关东煮】三步解锁家常版关东煮，下一秒变身日料店名厨！的做法  

1. 取2片昆布，用湿纸巾将昆布表面白色颗粒擦干净。

2. 开大火，锅中倒入10碗（2500ml）水，加入昆布。

3. 水开后关火，放入1碗（250g）木鱼花，静置2小时。

4. 将静置后的汤底过滤。

5. 另起一锅，加入2碗（500ml）滤好的清汤、2火锅勺（60ml）味淋、0.5茶匙（3ml）酱油、1.6火锅勺（50ml）清酒和1/3调羹（5g）盐，调味。

6. 开大火，将萝卜、土豆、牛肉、鸡蛋和番茄铺在锅底，容易熟的菌菇，以及福袋、年轮等半成品食材放在上面。

7. 水开后转小火慢煮1小时就可以出锅啦。

8. 搞定！

小贴士

1、不能用水冲洗昆布，会流失鲜味。
2、如果保持开火，木鱼花会让汤变得带有微苦味且颜色混浊。
3、 静置2小时，是为了让昆布和木鱼花的味道更好地融合。
4、味淋又称米霖，是日本的一种甜酒，可以给汤增香，大超市和网上均有售。
5、酱油只需稍加一点，否则会让汤底颜色过深。
6、大块食材提前蒸煮，新鲜肉类事先焯水，才能下锅。