浩哥:农家豆腐
浩哥有一次受邀去一个农家菜馆,吃了一道小菜,念念不忘。
既是小菜,则用料少,做法简单。浩哥说的这道菜叫“农家豆腐”。
一道菜要做得美味,材料越少、做法越简单,则越难。今天这道菜用到的豆腐,本身已是美味,只需按方法调制酱汁,突出食材本身的味道即可。
用料
老豆腐 | 一块 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 4根 |
干辣椒 | 5根 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
香油 | 1勺 |
浩哥:农家豆腐的做法
▲豆腐切成厚薄均匀的片,并摆盘。这一步需要耐心和细心,动作要轻,豆腐易碎
▲干辣椒5条切段、葱4根切段、蒜3瓣切末、配酱汁
口浩哥给大家一个参考配料:
生抽3勺、耗油1勺、香油1勺、盐半勺、水4勺,搅拌均匀▲锅中加半锅水,开大火。水沸腾后放上蒸锅,放入豆腐,盖上盖子,大火蒸7分钟,即可关火
▲均匀地淋酱汁,稍微没出豆腐即可,在中间撒上蒜粒和葱花
3、锅内放入适量油,开中火,油热后加入干辣椒和花椒,炒出香味即将干辣椒和花椒捞出。
提示:
捞出的干辣椒和花椒不喜欢的可扔掉,也可洒在葱花上配色4、继续开大火,油温升高后将其淋在葱花和蒜粒上,将葱和蒜味充分逼出。大功告成
▲这道菜大约8分钟,成本5元左右
小贴士
朋友们,怎样,这道菜够简单吧。浩哥为大家总结出以下几点经验:
1、酱汁按照比例来配置。并不是调配的酱汁都要用完,只需稍微没出豆腐即可
2、干辣椒不能炒太久,易炒黑炒糊,出味即可,
3、油必须烧热,淋在葱上,最好效果是呲的一声,冒白烟
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