原汁葱翠鸡(电饭煲-零失败)
有种方法
能让鸡在料理过程中,一勺水都不用加
可以让鸡的每滴原汁精华都留于盘底
有种颜色
葱翠碧青
放眼望去
满满的安全与健康
有种味道
细嫩和醇厚并存
鲜咸香浓
上得五星酒店
下得家庭厨房
......
用料
肉鸡 | 1只 |
小葱 | 100g |
生姜切片 | 6g |
蒜瓣 | 5g |
香菜 | 30g |
小红尖椒 | 2g |
盐焗鸡粉 | 15g |
生抽 | 20g |
鲜辣粉 | 2g |
料酒 | 30g |
清油 | 20g |
原汁葱翠鸡(电饭煲-零失败)的做法
整鸡放于冰箱冷藏室内24小时左右,自然解冻。
擦上盐焗鸡粉。
若一时买不到盐焗鸡粉,可以用一只鸡10克盐、3克白胡椒粉的比例来替换。摩擦鸡的体外和体内,腌制1小时。
»鸡身上的肉厚部位,比如鸡胸和鸡上部腿,还有内膛。一定要重点摩擦~否则这些部位上的肉味会很淡。
»时间充裕,完全可以腌制12小时,这样可以让鸡更加入味。取一电饭煲,在锅胆内铺上一层洗干净的小葱(70克)、姜片、蒜瓣、小红尖椒片。
»小葱和姜片一定要舍得放,一方面是去腥,一方面可以防止鸡肉与锅底接触,直接受热。
»蒜瓣不用剥去表皮,洗净即可放入锅内。放入整鸡,倒入料酒,盖上盖。调到“肉/鸡”档,待其加热完毕即可。(没有的就精煮米饭档,中间可开盖用筷尖戳一下鸡腿的肉厚部分,若无血水渗出,那一定是熟了。)
»加热时间若长了一些,导致肉酥。没有关系,影响不大。
»加热时间从头至尾约30~40分钟。
»不建议使用高压锅,否则会有粘底的可能。
»不建议蒸,否则会有蒸馏水进入到鸡的汁水内。当鸡加热成熟后,打开锅盖。
取一块干净的砧板,将整鸡放上,分切成小块装盘。
若觉得烫手,则可以待其稍凉再进行分切。或者,可以不分切,待其完全料理完毕后,直接大块撕扯。
总之,绝对不推荐凉透后才进行分切。把香菜、小红尖椒、剩余的葱花一起切成0.5CM左右的段。放在切好的鸡块表面。
锅中原汤内加入生抽、鲜辣粉。搅拌均匀后,淋入盛鸡的盘内。另取一锅,放入清油,加热至清油表面冒烟后,立即淋于蔬菜表面。即可食用。油温要高,才有足够的能量满屋飘香。
»淋油时,要注意安全。
»油温不能过高。油烟很大时去淋的话,会把表面的葱花烫焦。
小贴士
刀功不好的小伙伴,或者嫌麻烦的也可以省去步骤6,直接在电饭煲内操作步骤7、8,然后直接上桌整鸡用手撕的也可以,哈哈!
Tip ① 整鸡烹饪的优点
»整鸡直接烹饪,可以保持鸡的完整形态。
»可以在烹饪过程中更容易保留鸡本身的汁水。
»后期改刀成型后,出品也会更漂亮。
Tip ② 整鸡切块也可以很好吃
»可以把鸡切成大块后再继续料理,经过分切的鸡,腌制时更容易入味一些。这样可以省去后期的改刀步骤。
»大可放心,刀功的优劣,绝不影响最终的好味。
最后就是一定要乘热吃啦!才足够鲜美哦!