葱姜全鱼
虽然喜欢吃鱼,但是讨厌洗鱼,所以为了吃老公很卖力地打下手洗。既然是全鱼自然应该全身全尾,结果他洗完我去验收一看发现鱼头搬了家。某人一脸无辜“鱼头不是一般都煮汤吗?”“今天不想煮””这样好下锅,容易煎透”“好吧,你有理……”
用料
鱼 | 一条1.5-2斤左右 |
盐 | 3g |
白胡椒粉 | 2g |
油 | 50ml |
姜 | 6g |
蒜 | 4瓣 |
米酒 | 50ml |
糖 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
葱 | 4根 |
葱姜全鱼的做法
鱼去鳞洗净,在鱼身上改刀,可深至鱼骨,尤其鱼比较大的时候。厨房纸擦干后抹上盐和白胡椒粉腌制一下。
姜切丝,葱切末,蒜切片。将糖和生抽调和好备用。
热锅坐油,小心把鱼放入锅中火煎2至三分钟到一面焦黄翻面,再煎2至3分钟。检查下鱼头和鱼肚里面看是否熟透,鱼肉应该全部发白。出锅将鱼肉装盘,锅内留下底油。
继续开火下姜丝蒜片和葱白爆香,至蒜片微黄(约10秒),一口气倒入米酒,注意要一口气从锅边倒入不然被油溅死。至酒煮沸时倒入糖和酱油的调味汁,再次煮沸后关火。
将剩下的葱花洒在鱼身上,淋上锅里的酱汁,完成上桌趁热吃!
小贴士
白身鱼都可以用来做这道菜,我用的鲷鱼。口味鲜甜,不喜甜的朋友请绕过。不过我家就好这口。材料中的米酒我用的台湾米酒,可以用别的料酒替代,风味会略有不同。喜欢汤大的可以增加米酒的用量,喜欢汁水少而浓的的就适当减少米酒量稍稍煮久一点。鱼一定要煎透至表面焦脆,以来便于吸收汤汁,二来吃的时候外脆里嫩。