灵魂皮冻
食物是有灵魂的,美食的奥秘在于用心烹调食物中的精髓灵魂。而灵魂需要爱和大自然的沁润。
人生总有自己的味道,生活中少不了酸甜苦辣的味道。作为煮妇,总是要杀生的,我们制造了灵魂,你要烹调食物中的精髓灵魂,它的精髓,无时无刻的存在每一个地方。
我们用各种食材去满足家人的味蕾,很多人钻研于它探索于它,想要找到什么捷径去探索美食的奥秘。而美食真正的奥秘是用心,这是不参杂任何私心杂念不偷工取巧的纯粹。
用料
煮好的猪皮 | 250克 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
盐 | 3克 |
水 | 1000克 |
蘸汁: | |
蒜蓉 | 少许 |
陈醋 | 10克 |
生抽 | 5克 |
李锦记凉拌汁 | 10克 |
灵魂皮冻的做法
水开后猪皮入锅煮5分钟捞出,用小刀把猪皮上面的油脂彻底刮干净(这是去腥的关键)
把刮好油脂的猪皮用剪刀剪成丝;
放一汤勺盐或小苏打反复把猪皮抓匀,可以去掉腥味不会油腻,使皮冻更晶莹剔透,猪皮用清水反复冲洗干净沥掉多余的水份;(剩下的分装成250克一袋放入冷冻,下次做时拿出解冻就可以了)
将250克猪皮、1000克清水、2片姜片、1根葱放入燃气高压锅煮15分钟,电高压锅煮30分钟;
捞出葱姜,将猪皮和汤一起倒入豆浆机或者破壁机搅拌成浆;
过滤后装入保鲜盒,晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏两小时以上至凝固;
冷藏好的皮冻倒出来,特别弹,切成片状;
调制秘制蘸汁: 蒜蓉少许、陈醋10克、生抽5克、李锦记凉拌汁10克调拌均匀(提前一小时冷藏口感更冰爽)
最后切好的皮冻沾上秘制蘸汁,一道有灵魂的皮冻就呈现在你眼前!
小贴士
想要更加Q弹的口感可以多加猪皮或者多放一片吉利丁片。