烂肉豇豆(肉末豇豆)
记得看小贴士👇用量小技巧小贴士都有写
用料
鮮豇豆末 | 一碗(大碗) |
泡豇豆末 | 1/3碗(大碗) |
肉末 | 小半碗(小碗) |
小葱 | 1-2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2-3瓣 |
花椒 | 6-12粒 |
干辣椒 | 2-4个 |
油 | 适量 |
盐、鸡精、味精、味极鲜 | 选用、适量 |
烂肉豇豆(肉末豇豆)的做法
鮮豇豆切末
泡豇豆切末
猪肉切末
准备葱花(1-2根)、干辣椒(2-4个)、花椒(一小撮)、蒜末(2-3瓣)、姜片3片
热锅倒油,再倒肉末快速翻炒,肉末炒散
(新手可以倒油后将火候调到中火或者小火再或者关火炒散,这样可以避免炒成肉饼)加入步骤4准备好的食材继续翻炒均匀
加入鲜豇豆末、泡豇豆末继续翻炒至熟,加味极鲜(生抽)翻炒均匀起锅装盘。
没有味极鲜、生抽可以加盐、味精或鸡精调味。
小贴士
1、泡豇豆先冲洗再切末;
2、干辣椒可以先把里面的籽抖掉一些,这样口感更好;
3、炒肉末的时候油温太高容易炒成肉饼,最好用热锅冷油方式;
4、泡豇豆有味,每家的泡菜味不一样,所以炒好后试试味再放调味品,放调味品拿捏不准可以一点点的放,调味罐配套的勺子四分之一勺或者半勺这样子放;
5、油的用量一般就是锅底薄薄一层就行了。如果锅会粘锅稍微多一点点油,同时也可以将锅顺时针或者逆时针转动,让锅四周都能均匀沾上油;
6、小碗上直径11.6cm左右,下直径5.5cm左右,高6cm,反正一个女生拳头👊放进去有空隙;
7、大碗上直径15cm左右,下直径8.5cm左右,高7cm,大概能放三个女生拳头👊;
用量上可以自行决定,并不一定非得这样做。也可以只用鮮豇豆炒,也可以只用泡豇豆炒,也可以不放葱、蒜、花椒、辣椒,只要自己喜欢就行