Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）

－－快手装饰戚风蛋糕 6寸

创意参考
ins：bentomonsters
微博：chocolate黑公主

用料  

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法  

1. 用温牛奶把芝麻酱澥开

2. 这是澥开后的状态

3. 蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合

4. 搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）

5. 筛入低筋面粉

6. 搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）

7. 打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）

8. 蛋黄糊里加入1/3的蛋白  翻拌均匀

9. 蛋黄面糊全部倒回蛋白里

10. 兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊
    （可以排出里面的气泡），磕几下  震平面糊 排出气泡，

11. 烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱  不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了

12. 蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去

13. 隔水融化

14. （巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）

15. 融化好的白巧克力装入裱花袋

16. 蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整

17. 同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋

18. 裱花袋剪一个小口 画出黑色部分

19. 。

小贴士

巧克力融化后，可以冷却一会儿再进行装饰，这样巧克力的稠度比较好控制