香辣鲜香又过瘾的 | 水煮鱼

水煮鱼在饭店里面一般都会卖到198元到400元左右不等，价格主要取决于所选用的鱼肉品种。 今天，我要和大家分享的这道水煮鱼用的是非常经济实惠的巴沙鱼，虽然价格亲民，但是味道却非常赞，而且没有鱼刺，可以放心大胆的大快朵颐！

用料  

香辣鲜香又过瘾的 | 水煮鱼的做法  

1. 将巴沙鱼斜刀切片，尽量切成薄厚均匀的鱼片

2. 在切好的鱼片中放入料酒和盐，充分抓拌均匀，腌制10分钟

3. 在腌制好的鱼肉中放入生粉，充分抓拌均匀

4. 将干辣椒切段备用

5. 锅内倒入清水，水沸后放入洗净摘好的绿豆芽进行焯水后捞出。将焯好的绿豆芽铺在盘底，然后放入盐、蒜末和小米辣

6. 锅内热油，待油温6成热时放入鱼片，炸至鱼肉全熟后捞出。将炸好的鱼肉放入盘中

7. 锅内热新油，待油温6成热时放入干辣椒和花椒，榨出香味

8. 将榨好的油连同花椒和干辣椒段一起倒入盘中，使鱼肉充分吸收辣椒和花椒的香味。一道超级美味的水煮鱼就做好啦！

小贴士

1.我这里用到的鱼是巴沙鱼，主要原因一个是因为它经济实惠物美价廉，另一个是因为它的口感软嫩，而且没有鱼刺，片鱼片的时候非常方便省力，而且吃起来完全不用担心挑鱼刺的问题。喜欢其他鱼类品种的朋友也可以根据个人口味进行选择
2.巴沙鱼的鱼肉很容易熟，在油炸的过程中只要在6成热的油温下炸1-2分钟即可，无需过分炸影响口感
3.榨油的油温也不要过高，6成热左右的油温即可，只要榨出花椒和干辣椒的香味即可