吃得过瘾的飘香水煮鱼
饭店水煮鱼是油里面找鱼,一大盆油很浪费的说,家里做这道大菜不需要这样哦,简单好吃还好看的水煮鱼来喽!
用料
草鱼 | 1条 |
豆芽菜或生菜或黄花菜或你爱吃的任意蔬菜 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 小块 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 一勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
高度白酒 | 1勺 |
吃得过瘾的飘香水煮鱼的做法
1、腌鱼。鱼切片,用高度白酒去腥,倒入酒搅拌静置5分钟,再加入清水浸泡10分钟,把水倒出,加入一个蛋清和1勺淀粉搅拌,加入5小勺盐腌制15分钟。
2、备料。牛油火锅底料、郫县豆瓣酱,葱姜蒜切末、小葱末、干辣椒段、花椒粒。
3、炒料。热油依次放入豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜末炒香。放入鱼头鱼骨翻炒1分钟,加水。 4、加配菜。将喜爱的蔬菜用水焯熟装盘。喜欢吃豆腐的可以放豆腐代替蔬菜,煮出来的豆腐超级好吃,比鱼还畅销。豆腐在水开后加入与鱼头鱼骨一起中火煮3分钟。 5、煮鱼片。鱼头煮熟后加入鱼片煮2分钟即可,可适量加入盐。
5、浇油。将煮熟的蔬菜放入底部,鱼肉放在蔬菜上,如果是豆腐不是蔬菜即一起装盘。浇上汤汁后,放上葱花、花椒、干辣椒段、芝麻、热油浇上炸出香味即可。
6、大快朵颐开始😋
小贴士
鱼腥味用高度白酒去除,比料酒效果更好。鱼头鱼骨先行炒制,鱼肉片后下锅煮两分钟即可。鱼肉腌制需放蛋清淀粉更加滑嫩。