绝不失败的完美戚风蛋糕
用料
| 8寸 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 66克 |
| 糖粉 | 33克 |
| 玉米油 | 66克 |
| 玉米淀粉 | 17克 |
| 低筋面粉 | 83克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋清 | 5个 |
| 糖粉 | 50克 |
| 柠檬汁 | 10滴 |
| 盐（可不加） | 1克（放蛋黄糊） |
绝不失败的完美戚风蛋糕的做法
我喜欢先做蛋黄，再打发蛋清，这样不容易消泡，更科学
把蛋黄部分的所有材料混合（除蛋黄外）
用刮刀拌匀成细腻的面糊
打发蛋黄，有电动打蛋器把蛋黄打发一下，让蛋黄成浅色一点的效果就可以了，不用过分打发
把面糊倒入蛋黄中混合均匀即可把柠檬汁挤入蛋清，用电动打蛋器高速打发，打出鱼眼泡沫的时候加3分之一糖粉，再继续打发成细腻泡沫的时候，加剩余糖粉的2分之一，打到湿性打发的时候把剩余糖粉加入，打蛋器中速继续打发至干性打发即可
把3分之一的蛋清加入蛋黄糊里混合，一定要用翻拌的手法，拌匀后再加入剩余的一半蛋清继续翻拌，然后把面糊倒入蛋清全部翻拌均匀，倒入模具即可，把模具震一下，把面糊里的大气泡震出
放入预热好的烤箱上下火145℃，50分钟 ，拿出模具从20厘米高的地方落下，把热气震出，倒扣放凉再脱模即可
