厨房偷师记│第三十九回 莲藕煨脊骨

当你以为事情已走到绝境时

就暂且当他无法还转了吧

当你以为事情已坏到极致时

就权权去欣赏这极致吧

你以为的以为

很多时候

都会在时间温柔的回旋里

吐露新绿🍃

……


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🙋嗨，好久不见，是谷悠悠呀。你会不会和谷悠悠一样，有时候会特别想念某一个时间段的自己。那是你特别喜欢的自己，在那个时间段，拥有着让自己都着迷的特质，它们闪着璀璨光芒💎，让每一天都充满着无所不能的迷惑力量🌞。


生活总是起起伏伏🌊⛰️，情绪左右着这种起伏，加分或成倍地捶至稀碎。而你是否越来越发现，要持续拥有正向情绪，坚持日复一日地做一件正确的事情，特别有帮助。这事情可能微不足道，可能是每天坚持多早起一点，在送孩子去学校的路上和他随意聊聊；可能是坚持每天听十分钟英语广播，学一句口语；可能是午饭后，坚持离开办公桌，出去转悠一程；可能是坚持上大号的时候，不带手机；可能是每天坚持跳200个绳；还可能是坚持每天回家后给爱人和孩子一个拥抱……无论多么微小，这种正向的坚持，都给内心灌注了力量，源源不断，最后终于长成抵抗这成年后，加速冲突的人生，不被打倒的定海神针。


在很多事情有变坏的预兆的时候，不妨在这边按下暂停⏸️或降速按钮⏪，有时候可能正是因为我们太过于专注于此，达成目标的非此不可，让事情走到僵持的地步。然后试着从旁的事情里，寻些乐子，有时，这边界联系里，就藏着事情的转机。比如，去尝试一道新菜，哈哈。那我们言归正传，来说说今天的这道🥘。


❄️秋冬大概是吃藕很好的季节，藕汤清热生津，滋养脾胃，老少皆宜，中医👨‍⚕️罗大伦博士最近也专门推荐过。最常见的藕的做法，大概是切薄片凉拌，或者切小块炒肉，或是大肉莲藕水饺。湖北人的深秋起，藕汤就开始频频登场。用猪脊骨，配上圆滚滚的莲藕，煨出来的汤清亮，清香，甘甜，且这种甘甜，是鼻子就可以闻得到的湿漉漉的甘甜。


前两天接了弟弟👦，刚出电梯到了入户花园，弟弟就情不自禁喊香，鞋也不换，径直走进厨房，对着炉上自顾咕嘟的砂锅🥣，使劲儿地嗅，仿佛是要把那香甜的气息全部吸进身体里，末了还不忘回头对我说，妈妈👩，就是这香气把我吸过来的。呵呵，三岁多的孩子，大概是天生的作家✍️，每一个动作，每一句话，都生动又极致，让人羡慕。


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不需要什么特别调味料，每个人都可以做。以下为六人当做主菜的量。

用料  

厨房偷师记│第三十九回 莲藕煨脊骨的做法  

1. （❤️点击看长图）
   这里用到的莲藕，要选较为圆润的中间段，且从端部能看到莲藕的断面呈微微的粉红色，这种藕炖出来，是绵面的口感。而靠端头，细小，断面偏白色的，适合炒或凉拌，口感是清脆的。不需要什么特别调味料，每个人都可以做。以下为六人当做主菜的量。
   
   
   👩‍🍳食材准备🥣：
   莲藕（中段）三段约三斤，猪脊骨一斤二两，猪肥肉适量，生姜适量。
   
   1.脊骨冷水冲洗后，冷水浸泡，浸泡时保证阴凉，最好放入冰箱冷藏室进行。期间换2~3次水，每次浸泡时间15分钟以上，尽可能多的泡出血水，这是去腥第一步。炒之前倒入筐内控水。
   
   2.生姜切丁，稍大，保证喝汤时能沉到碗底，这是去腥第二步。
   
   3.莲藕切掉两端，用刮刀刮去表皮，此时可检查到孔内是否钻泥浆，冷水冲洗表面。
   
   切大的滚刀块，尽量多的露出孔隙，切成块的藕不要再冲洗，最大保留原材料，帮助它后期能够炖粉炖软。
   
   钻进泥浆的块，单独处理，从空隙切开，冲洗干净。

2. （❤️点击看长图）（图片示意勺子大小，用量以文字描述为准哦）
   
   👩‍🍳调味料准备🥣：
   油两勺半（大油与植物油约2：1）、盐2勺（成汤后根据个人口味再调整）、十三香1勺、生抽一小汤勺（可以不放）、鸡精1/2勺。

3. （❤️点击看长图）
   
   👩‍🍳新鲜大油的制作🥣：
   1. 全肥肉适量，切片（不要过小，容易焦糊），冷锅先加入多半勺菜籽油，放入肥肉片，中小火，慢榨至肥肉金黄稍呈棕色即可，关小火，准备一个小碗捞出肉渣及部分油，锅内留约两勺半油。
   
   2. 小碗中的大油及肉渣，留作萝卜蒸菜使用，秋冬也是吃萝卜的好季节哦，萝卜蒸菜的做法请翻看谷厨房前几回菜谱。

4. （❤️点击看长图）
   
   👩‍🍳万事俱备，开始做吧！🥣
   1. 中大火，油热后倒入控好水的脊骨，依次放入生姜、两勺盐、一勺十三香，一汤勺生抽（或不放），翻炒至表面变色，不要完全炒熟哦。

5. （❤️点击看长图）
   2. 倒入莲藕块，翻炒后倒入凉水，至漫过食材。
   3. 水见开时，表面会有很多油泡沫，这是精华，千万别用勺子撇去，因为生脊骨已经做过预处理，所以这些并非血沫，在后面炖煮过程中，它们会消散的。

6. （❤️点击看长图）
   4. 煮开后，就可以转至汤锅，小火慢炖了，大约一个小时左右，藕就煨软了，藕从白色变成肉粉色，甚至可以看到抽丝。盐味的调整和鸡精的加入，可以在慢炖半小时左右，或者出锅前十分钟。汤的盐不宜重。
   
   

7. （❤️点击看长图）
   5. 上桌前，可以选择撒些葱花来点缀视觉。粉色的藕汤，粉色的藕，骨上的肉也煨到软烂，一戳就掉，藕的甜似乎已经渗入到每根肉丝，清冽甘甜，两碗起步。今天，就让我们一起来，藕断丝连吧！

8. 6. 通过这个小视频，来看看时间的把握吧！一个小时左右基本就已经煨好啦，之后就可以最小火煲着，随时开吃。

小贴士

❤️Tips：

1. 切块后的藕，表面会渗出很多藕汁，里面含有大量藕粉，暂时不用的时候需要放入冰箱冷藏防止变色。藕粉对于藕能够炖烂、汤汁鲜美很重要。

2. 会看到这道汤用到了大油，脊骨也比排骨更适合做这道汤，整体油的用量不能少，否则出来的藕会发黑，汤也不清亮。

3. 不要放过每一处食材预处理的小细节哦，同样的食材和调味料，成汤的口感，就由这些导致大不同。

4.大油榨好后的油渣和成油，简直是萝卜蒸菜的绝配啊！！！请翻看谷厨房：厨房偷师记│第三十三回   萝卜蒸菜