厨房偷师记│第十九回 红烧辣子鸡

大吉大利，
今晚吃鸡。
只有菜谱，
没有故事，
😝😝😝。

用料  

厨房偷师记│第十九回 红烧辣子鸡的做法  

1. 食材准备：
   土鸡半只净重约一斤半，切大块，凉水洗净浸泡十五分钟，冲净血水后放入筐中控水。

2. .八角一颗，桂皮一片（可以直接放在鸡肉上，一起下锅），小干红辣椒三个切成两段，姜一块切小块，小葱一根切成葱花，螺丝椒两个不去籽切块。油一勺，蜂蜜一勺，盐一勺，生抽一汤勺，老抽半汤勺。

3. 开始做吧！
   炒锅放入一勺油，紧接着放入一勺蜂蜜，开大火，用锅铲推开蜂蜜，至起泡。

4. 此时放入控好水的鸡块、桂皮、八角。

5. 翻炒，待鸡肉均匀上色后，放入生姜块。

6. 翻炒半分钟后，放入一勺盐。

7. 再翻炒大约半分钟后，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，均匀上色后，加入一碗半凉水。

8. 加盖，中火炖煮。

9. 炖煮三分钟左右，汤色均匀煮开后（如果你还要用炒锅做其他菜，就将鸡转入其他锅具，否则无需换锅），继续炖煮二十分钟左右收汁，然后加入准备好的小红辣椒和螺丝椒，上下翻匀，五分钟后，辣味深入鸡肉，撒上葱花，就可以出锅啦！

10. 😋

小贴士

Tips：
（下厨房只能放短视频，分割成好几个小视频了将就着看，图片点击可看大图，我也是今天才知道😂😂😂）

1.家里有小宝宝👶不能吃辣的，则在放入辣椒前，夹几块出来。

2.干炒鸡，辣味可以促出鸡肉的香味，所以，青椒干红椒，一定要选辣🌶️的才过瘾哦，超级下饭！

3.蜂蜜也可以用一汤勺白砂糖替换。主要作用是上糖色，同时提味。

4.油的用量，如果鸡本身不是很油，可以再多放1/3勺。油大的鸡，相对来说更适合干炒，如果用来煮汤，煮汤之前要割掉一部分鸡油。

5.用这个鸡拌个面，啧啧啧，还能说什么😋😋。

6.如果全吃完了，还剩了汤和青椒，不要倒掉，第二天早上，和馒头一起上锅蒸，用馒头蘸着这汤，或者青椒加馒头，哇塞，过瘾呀！😄😄