湖州肉饼子，又称生熯

湖州有个古镇叫菱湖镇，老菱湖都称这个肉饼子作生熯，熯：火子偏旁，意思就是烘烤，热油烧的意思，所以老菱湖称肉饼和生煎都作生熯，只是生煎会叫做生熯馒头以作两者区分。菱湖镇上几乎所有大小饭店都有这道菜，顾客也可以选择半成品回家复炸，菱湖老百姓的年菜上，家家户户少不了这道菜。我这个菜谱参考了网友的做法，新闻采访大厨的做法，还有向家人请教，结合了各种资料自己摸索来的，那让我们开始吧。

用料  

湖州肉饼子，又称生熯的做法  

1. 肥瘦肉分开剁，说明一下我图中的肥瘦比是各半1：1的，因为这道菜肥肉稍多点更香，一般人家都是6：4的比例，现代人崇尚健康，不喜欢这么油腻，但是相信我一次，最后绝对不会吃出肥肉的口感，入口是油润细腻酥香。

2. 分开绞，我是用绞肉机绞的，更加方便，手剁应该更好。不要太碎，太碎没口感。

3. 肥肉也绞碎，肥肉不建议绞肉机，和瘦肉一样，不要变成肉泥了，小丁状即可。我这个绞的有点碎了，因为肥肉软硬不均匀，绞肉机不能保证绞的程度一样，有些还很大块，有些就已经很碎了。根据我的经验，想要口感好，可以先用肉锤用力敲打肥肉，再切成块，这样炸出来，肥肉最晶莹剔透。如果嫌麻烦，用刀剁就行。

4. 肥瘦搅拌在一起，加入两个鸭蛋（加鸭蛋目的保证肉的紧实和韧性），加入盐，味精，料酒，同一方向搅拌上劲，最后少量多次加入淀粉，达到肉能紧致在一起不松散就可以了，淀粉多少看个人喜好。多的话外层口感会更加酥脆。

5. 手蘸少许淀粉水，把肉馅捏成团，在手心里压成饼状，下油锅。我手小，自然做出来饼比较小。如果要大，可以在一个平盘里先压成饼状，再推到油锅里。（形状不要太厚）色拉油67成热，可以用铲子不停压，让里面的油脂更快炸出。

6. 两面棕黄出锅。如果留着下次吃的，炸到两面微黄，下次吃的时候再复炸。

小贴士

这个原理和四川小酥肉，东北酥白肉的做法大同小异，都是用外层淀粉的酥脆搭配油脂莹润的口感，让油在口腔齿间里爆汁。     
1.肥肉不能太少；2.饼的形状不要太厚，我倾向薄点；3.除了用到的原料，不要再加别的了，比如酱油，葱之类。