冬菇支竹焖鸭
长大了,总想回忆儿时的味道!
试了好几回,这次终于有点家乡的味道!
也许鸭血就是关键!
用料
鸭 | 小半只 |
支竹 | 3条 |
冬菇 | 8朵 |
柱侯酱 | 1勺 |
腐乳 | 2块 |
姜 | 8片 |
蒜 | 6瓣 |
白酒 | 6勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 适量 |
陈皮 | 1小片 |
冬菇支竹焖鸭的做法
个人比较喜欢把材料准备好先,以免煮的时候漏了。
鸭红是用一半捏碎,老家的做法是主要是用来上色的,我个人觉得这就是精华所在!剩下一半用来焖,味道也很正!
把生抽,蚝油,腐乳倒进碗里,压碎调匀备用。
热锅,不用放油,直接干锅爆炒鸭块,直至干身,我今天选的鸭块比较瘦,也没什么水份,一下子就干身了。
把鸭块捞起,记得把锅洗干净,下油,热锅炒姜,蒜,红葱头葱……把鸭块倒开,继续干扁!
炒香后,下白酒,这时你会闻到很香的米酒味。
把调好的酱料倒进锅里,拌均后,再把捏碎的鸭红倒进锅,翻炒片刻。
加水盖过鸭块,加香菇,把剩下的鸭红也放上去。放一小块红糖,两勺子白醋,听说白醋能让鸭块更快软身,中火焖25分钟左右。
收汁前把支竹也倒进去,改小火焖一会,因为剩下的水并不多了,担心支竹没入味就干水了。小火焖五六分钟后,调味就能上锅了。
成品出来了!
小贴士
盐要后放,因为柱侯酱和腐乳都带咸,要到最后才决定是否加盐。