盐菜梅菜扣肉的家常做法
盐菜扣肉很多地方也叫梅菜扣肉,是西南地区宴席的必备菜品之一,肥而不腻,软糯适中,倍受老人,小孩的青睐,今天给大家分享一下盐菜扣肉的家常做法:
用料
五花肉 | 克 |
白糖或者醪糟 | 克 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
胡椒面 | 克 |
花椒面 | 勺 |
姜 | 片 |
葡萄糖 | 颗 |
耗油 |
盐菜梅菜扣肉的家常做法的做法
1:上好的五花肉洗净,放生姜,料酒,加清水,开中火煮大概半小时,以筷子可以戳动肉皮为佳。捞出肉冷却。
2:将葡萄糖均匀的涂抹在肉皮上,放入油中炸,(注意带好护手工具,小心烫伤)肉皮变黄捞出。
3:将炸好的肉放入开水中闷10分钟,这时肉皮出现折皱,将肉捞出
4:将肉切片,均匀的摆在碗里,将适量的盐均匀的洒在肉上面,将盐菜铺在肉上面和旁边,(喜欢吃盐菜可以多放点,不喜欢就放少点)
5:加醪糟,(没有醪糟也可以用白糖代替),花椒面,胡椒面,料酒,姜末,生抽,耗油。
6:放锅里蒸,开大火至水开转为小伙,蒸一个半小时左右就好了。用另一个盘子扣在碗上面,翻过来,全部工序完成!(盐菜需要提前用清水泡一下,然后挤干水份备用)