梅菜扣肉【家常版】

突然间想吃扣肉，奈何冰箱没有五花肉，只好猪后腿肉代替。
虽然看起来操作麻烦，其实一点都不难，只要你够勇敢，就算没有经验，一步步来，最终你会被自己做出来的菜感动到。
为什么叫家常版，因为不是每个家庭都跟饭店一样什么配料都齐全，用我们家庭常见常用的配料也同样做出好吃好看的菜肴。
所以，不会做菜的朋友也尽管来试一下吧。

用料  

梅菜扣肉【家常版】的做法  

1. 我用的是这种梅菜，上面好多细盐，用量一颗

2. 因为很咸，需要泡很久，所以第一步处理的是梅菜。
   梅菜切碎，加温水泡，我泡了三遍。为什么加温水，因为温水能加快时间，可省掉一些时间。

3. 主角当然是猪肉，冰箱里没五花肉，只好拿后腿肉代替，想吃扣肉，但人又懒得去市场买，没办法将就一下，有条件用五花肉最好。

4. 冷水下锅，水滚后5～8分钟，根据肉厚度而定，煮熟就可以了。

5. 肉熟捞起，这个步骤就是在猪表上面扎洞，扎无数个洞，目的是容易上色，炸的时候表皮更好看。

6. 抹上老抽上色
   这一步，除了可以用老抽上色以外，还可以用蜂蜜，家里没有老抽的伙伴可以尝试一下，效果也相当好。

7. 下油，油量不用多，刚好过皮即可，这样可以省油，也漂亮。
   一定要注意安全，中小火下肉炸，切忌大火，否则皮会黑掉，这一步很关键，用点心。

8. 翻面也炸一下

9. 表皮炸到这个程度即可，颜色不错吧，所以控制火很重要，没经验的伙伴记住用中小火。

10. 炸好泡个冷水澡，目的是泡表皮起皱，泡软也容易切。

11. 大概十几分钟吧，泡好了，程度看照片。
    不一定每个人泡的时间都一样，自己把握。

12. 这个真考验刀功，如果刀功不好，买肉的时候就跟卖肉的说你要方块的肉，这样容易切也容易炸。
    我觉得薄一点好，肉容易入味。

13. 所有配料融合。
    考虑到一般家庭，配料不一定齐全，就做了必要与可选配料，有些配料不一定要加，味道出来也差不了多少，必究是家常，要求不要那么苛刻。
    必要配料:
    生抽15～20克、老抽3克、五香粉1～2克、蚝油5克、豆腐乳2块、糖3～5克
    可选配料:
    黄豆酱、沙茶酱、花生酱
    

14. 下蒜姜爆香

15. 下泡好的梅菜

16. 倒一半的酱料，煸炒起锅，大概3分钟。

17. 剩下酱料拿来涂抹每块肉

18. 拿一个大碗，皮朝下，摆好后填上炒好的梅菜，酱料如还剩全部倒入。

19. 这一步不好看，填压准备入锅。

20. 入锅蒸。我的是电压锅40分钟，如果是烧气的25～30，出汽后开始计时。
    没有高压锅，花的时间就比较长一点，至少要1个小时。

21. 出锅了，因为太热了，不小心被烫到，所以没拍到过程图。
    把汤汁另外到出来，倒扣装盘，估计扣肉也是因此得名吧。
    汤汁下锅煮，目的是收汁，汤汁变浓稠后淋在肉上，根据自己口味轻重淋多少。

22. 葱花点缀，这就是最后的效果图。
    我觉得自己做的味道远比在饭店的强，简单实在。
    

小贴士

1、肉的厚度根据自己喜好来切，皮一定是泡软之后切，否则容易破损，不好看。
2、炸肉的时候关键，这一步关系到扣肉皮好不好看，新手一定要中小火。