厨房小白也能做好吃的香酥炸鲅鱼~!
用料
鲅鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 两勺 |
花椒粉 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
面粉 | 两勺 |
厨房小白也能做好吃的香酥炸鲅鱼~!的做法
鲅鱼剁块,加入葱花、姜末、料酒适量、一勺盐、一勺花椒粉、一勺十三香,搅拌均匀后腌制一个半小时
热锅倒入足量的油,准备适量水,加入一个鸡蛋、适量淀粉、面粉(淀粉和面粉比例为1:1)搅拌均匀
加入腌制好的鲅鱼块,均匀裹上面糊油热后调成小火,放鲅鱼块,炸熟,正反都成金黄色后捞出控油
*炸的时间根据鲅鱼块的厚度决定,鲅鱼薄可缩短时间,厚则时间长
*鲅鱼全部捞出后,把油锅里的油渣也捞出,清理一下即可进行下一步小火转大火,待油温升高,加入鲅鱼块,快速均匀翻滚,关火,余温可以继续炸,鲅鱼块变成上图的颜色就可以捞出啦
小贴士
小火炸第一遍,目的是把鲅鱼炸熟
大火炸第二遍,目的是锁住水分,让口感更酥脆
所以第二遍一定要控制好时间,不要炸很久,因为大火容易炸糊