如何用烤箱熏香肠腊肉
在四川重庆,香肠腊肉做好了是要熏的,但现在熏香肠的技艺就快失传了,因为担心环境污染而限制了场地。做好了托别人去熏又不知道是用什么熏的。所以只能自己动手了。
用料
大米 | 50g |
桔皮或柚子皮(鲜或干) | 50g |
花生壳 | 50g |
柏树枝 | 一到两小枝 |
野菊花藤(现采,没有可用干野菊花代替) | 100g |
芭蕉叶(没有可不用) | 一大张 |
已经灌好风干的香肠 | 2000g |
如何用烤箱熏香肠腊肉的做法
自己灌的香肠,川味的和加了豆腐的。
风干一周后
烤盘垫锡纸,放上大米,桔皮,野菊花、柏树枝减小段平铺起来。
烤箱下火180度待出烟后将香肠放烤网上,上履芭蕉叶。
180度30分钟或150度50分钟,中途打开将香肠和下面熏料翻面。
小贴士
注意温度,如果烟太大请调低,保持长期有少量烟从烤箱边渗出即可。随时观察树枝,如出现明火可夹出放上其它湿的树枝,有部分人直接加少量水。记住只能用烤箱下火,上火就烤熟了。熏好不清洗直接再风三~五天。然后放冰箱冷冻或冷藏。吃时拿出来蒸煮均可,风味独特。