鲜肉辣椒酱
喜欢自己动手,无添加剂。
用料
红辣椒 | 500g(可选菜椒或红尖椒,根据喜辣程度来选) |
肉馅 | 250g(猪里脊肉或牛肉 |
豆瓣酱 | 300g |
食用油 | 100g |
花生碎 | 100g |
米醋 | 40g |
白糖 | 20g |
盐 | 15g |
葱末 | 50g |
蒜末 | 50g |
料酒 | 适量 |
鲜肉辣椒酱的做法
辣椒洗净,去掉辣椒蒂,用刀在蒂部划一圈,然后向里面压进去,再拽出来就把蒂去掉了;(因为红尖椒很辣,所以本人又用了菜椒配的)
辣椒用绞肉机绞碎或用刀剁碎待用;
准备好豆瓣酱,如果豆瓣酱很干,可用少量清水稀释到具有流动性的状态;
葱和蒜都切成碎末待用;
花生碎准备好;(这里的花生碎可买现成的,也可将花生炒熟后去皮压碎或捣碎)
肉馅备好,最好用瘦肉(猪里脊肉或牛肉);
锅烧热倒入食用油,待油热放入肉馅炒至变色,加入适量的料酒炒匀(料酒去肉腥味);
放入葱蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味后再倒入绞碎的辣椒搅匀,开锅后改小火倒入米醋;(炒时要经常搅拌,防止粘锅,这里本人用了不粘锅)
当辣椒酱炒得变浓稠就可以了(本人用的电磁炉,炒了大约50分钟),放入白糖和盐拌匀后关火;
放入花生碎拌匀即可,辣椒酱待凉后装瓶,放入冰箱保存食用。