嫩滑小炒牛肉

超级滑嫩味道鲜香浓郁，不加嫩肉粉自己在家一样可以做出饭店的口感。

糖起到提鲜增嫩的作用，但别放多有2～3克就够了。

不要顺着牛肉的纹理切，顶刀切，把它的纹理切断。你要顺丝切那什么嫩滑肯定都是浮云了，得长一口钢牙才能咬动这肉。

用料  

嫩滑小炒牛肉的做法  

1. 牛里脊改刀切条，加入姜粉～蒜粉～糖～味极鲜～白胡椒～料酒，抓匀。隔夜腌制入味

2. 早上拿出来，撒适量干淀粉抓匀。不用放太多淀粉，薄薄的沾到肉片上一层就行。再放一点儿油抓匀一下。

3. 油温4～5成热，把肉片下进去滑熟。不要着急翻炒，等十几二十秒的用铲子轻轻推一下，肉能轻轻推动不粘锅了，在继续翻炒。要不然裹在外面的淀粉没熟，就会粘的满锅都是，这菜基本也就没啥品相了。
   
   加蚝油～洋葱丝～孜然粉和一点点盐翻炒均匀，出锅即可。
   
   提前烫两颗小油菜铺盘底，就着牛肉一起吃又美味有好看。