【话梅陈皮鸭】今日处暑 | 解锁鸭腿新吃法，2步搞定有诀窍

提到鸭肉，你最爱什么吃法？
一般家常料理要么烧汤、要么酱烧……
但这些吃法怎么能满足“嘴刁想翻花头精”的小囡呢。
今天，小编就发现了这道浓香酥嫩、口味新颖的鸭肉菜肴 — 话梅陈皮鸭。
它以特殊的果皮香占据了你的嗅觉，再以甜而不腻的味道释放胃口。
不同于传统红烧的调味，多加了两种食材，让香味和口感同时升级，肉质鲜嫩够味回味更带清甜，连啃一盘都不过瘾！
这道话梅陈皮鸭就出自于奶奶的味道。这家位于静安寺商圈的上海本帮菜馆，以传统的本帮味，俘获一批又一批的食客。
能做出这些别具一格的家常味道，是因为老板一直把奶奶独有的私房秘籍与匠心传承至今。让每道菜除了色香味俱全之外，更多的是打动人心的独特魅力。
今天我们请到了奶奶的味道的刘久明大厨，来教我们这道话梅陈皮鸭的家庭版制作秘籍。
跟着大厨步步学到位，在解锁鸭肉新口味的同时，轻松满足鲜嫩又够味这个世纪大难题。

用料  

【话梅陈皮鸭】今日处暑 | 解锁鸭腿新吃法，2步搞定有诀窍的做法  

1. 鸭腿改刀成小块

2. 先焯水后煸炒
   去腥增香
   
   开大火，锅内加水，鸭腿肉冷水下锅，加入2调羹料酒去除腥味。

3. 焯水除了能去除鸭膻味，还能让它在烹饪时不缩水

4. 水开后煮2-3分钟，捞出备用
   捞出立马冷水冲洗，擦干水分

5. 开中火，锅内加入2调羹油，倒入焯水完的鸭肉，不停翻炒

6. 炒至表面金黄即可捞出备用

7. 步步煸炒到位
   鸭肉才能入味浓香
   
   开小火，锅内留底油，放入葱姜、3个八角，煸炒

8. 炒出香味后，倒入鸭腿肉

9. 加入4调羹料酒，继续翻炒

10. 锅内倒入0.5调羹老抽，翻炒至上色均匀

11. 随后加1/3调羹生抽、冷水（水量没过鸭子）、10g冰糖、5g陈皮和5粒话梅，转大火煮开

12. 要想鸭肉入味且肉质不柴
    火候、时间都关键
    
    煮开后转小火，焖煮35-40分钟

13. 焖煮完成后，加入1调羹水淀粉勾芡，翻炒均匀

14. 最后淋上0.5调羹麻油增香和0.5调羹油增色，炒匀即可出锅。

15. 搞定！

小贴士

05/ 鸭腿先炒再调味，能更好的煸出鸭油去除鸭膻味
09/ 让料酒充分散发味道，更好的去除腥味
11/ 在家有啤酒的话，可以替代冷水，这样煮出来的鸭肉更香
13/ 水和生粉以1:1的比例进行调配