豆香陈皮鸭

用料  

豆香陈皮鸭的做法  

1. 光鸭洗净，将多余的肥油切除，将翅膀、鸭腿、鸭脖子砍开使之与鸭身分离，晾干水分

2. 辅料备好：陈皮半块浸软，刮去里侧白蒙蒙那层东西（我们粤语叫饢…），剪成条状，喜欢陈皮味的厨友可以放一整片或者更多，优点是陈皮味更浓更香，缺点呢……嗯……就是贵。姜切片4-5片。八角两个。花椒一小抓。喜好花椒味道的盆友可以多一点没关系，毕竟不贵，花椒可以使鸭肉味道层次更丰富些，不喜欢的不用也没关系哒，但八角是必须哈，可以很好地劈掉鸭肉腥味

3. 今天的调味料主角：黄豆酱！我用的海天（如图）。ps，相比柱侯酱、面豉酱、甜面酱，我更喜欢用黄豆酱，味道相对淡口一丢丢但鲜味度up！如果用黄豆酱再加蚝油，酱汁会鲜得欲罢不能啊哈哈哈哈哈

4. 爆花椒油。先在锅里抹好一层油，再开火热锅，下冷油（油量稍多一丢丢），小火，看见油膜时，放花椒轻轻爆至香味飘出（注意，爆花椒的油温不要太高，如果油冒烟就太热了，花椒一放就糊了会有苦味），关火，将花椒隔油盛起丢掉，得到一锅花椒油，重新开小火，放姜片煸一下

5. 鸭件逐块平铺摊好（有皮的一面朝下），小火耐心煎至表皮淡金黄色

6. 煎得差不多了，毫不犹豫往里扔三勺黄豆酱，略拌匀，尽量让鸭都均匀沾酱，锅边入料酒，倒开水，水量为差不多快没过鸭块（如图），丢冰糖、八角、陈皮，锅盖盖起来，水开后调中火。ps，我喜欢肉感酥软，所以用这个水量，喜欢肉感有嚼劲的厨友，水量可以调整少一点，浸到鸭块的三分二即可。

7. 中火焖约30分钟，（如果水量调少的话，时间对应缩短），期间要将鸭块翻一下，让鸭块入味均匀。汁水烧剩三分之一时，一边大火收汁一边试味，按口味加生抽或蚝油，调至自己喜欢的程度。味道调好，汁水也基本收好了。

8. 鸭块夹起摊凉砍件上碟，洒小葱或香菜点缀。