肉粒脆皮肠
妞宝超爱的脆皮肠,一口咬下去,看的见的大肉粒,又香又实在,少油煎一下皮脆脆的,手指长短圆圆胖胖的看着就很可爱。
用料
猪前槽肉 | 500克 |
羊肠衣 | 两根 |
淀粉 | 20克 |
盐 | 8克 |
姜汁 | 少许 |
料酒 | 一小勺 |
黑胡椒粉 | 3克 |
绵白糖 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
冰水 | 适量 |
肉粒脆皮肠的做法
把肉肥瘦分开以后剃掉筋膜,瘦肉切粒,肥肉剁成泥;
肉切好以后加入淀粉和所有调料,顺时针方向搅拌,搅不动的时候少添加一些冰水再继续搅,搅拌至能看见肉明显的一丝丝起筋了就是搅拌好了,大约要搅20分钟,搅好之后附上保鲜膜冷藏腌制15小时;
羊肠衣提前清洗干净,将腌制好的肉取出灌肠,用白棉绳分段绑好;
悬挂风筒吹干表皮,约吹20分钟,表皮摸起来干爽不粘手就是吹好了;
凉水入锅开大火煮一会,待水温升高至刚起小水泡赶快转小火,水不要开,撇去浮沫,小火煮50分钟,取出晾凉;
小贴士
1、第一步剃筋膜、切肉、剁肉虽有点虐,但确是这款脆皮肠大肉粒过瘾口感的关键,是现成的肉馅比不了的;
2、搅拌时每次添加冰水不宜太多,加水以后要搅拌到完全吸收再添下一次;
3、做好以后可以分段去除棉线冷冻保存,每次吃的时候直接用就行,少油煎一下方便又好吃,也可以切片炒菜用。
4、一岁以上的宝宝都可以吃,大人吃的话调料可以适当再加些。