鸡胸肉版卤肉饭

正好冰箱有新买的鸡胸肉，就顺手做了这个卤肉饭，称好材料后炒一炒，炖一炖就完事儿啦

用料  

鸡胸肉版卤肉饭的做法  

1. 先处理鸡小胸，撕去表面的薄膜，剔去筋，筋一般在中间的位置

2. 剔筋的具体手法

3. 接下来切鸡肉，大小就像你的小拇指或者无名指的指甲盖大小就可以

4. 然后开始腌制，1g小苏打用水化开，倒入鸡肉腌15分钟。与此同时开水泡发干香菇

5. 用小苏打腌好后，流水多冲洗几次！冲洗干净后二次腌制，5g姜5g酱油，3g老抽，一小捏🤏黑胡椒腌30分钟

6. 腌制过程中准备配料：姜切丝，葱蒜切碎，八角香叶桂皮，红葱酥

7. 锅中加玉米油，冰糖，然后糖色，加入腌好的鸡肉，翻炒上色后加猪油炒香，之后再加之前准备的所有配料，炒香

8. 加啤酒，泡香菇的水，老抽15g，酱油25g，耗油8g，鹌鹑蛋随意量，开中小火炖

9. 炖到这个程度后，大火收汁，然后加糖稀就完事儿啦

小贴士

-小苏打腌制的目的是为了让鸡胸肉变嫩，但是！腌制时间不要超过30分钟，并且，一定一定要冲洗干净，多冲几次！不然会苦😭

-加糖稀是为了让成品更漂亮，更像猪肉版卤肉饭的色泽

-红葱酥我买的现成的，这个味道很特别，最好不要换。如果实在没有，就在炒糖色之前用油把洋葱🧅炸一遍，之后的步骤都一样。建议还是用红葱酥！

-红葱酥在日常炖肉的时候也可以扔一把进去，肉香味会更醇厚

-如果口味偏重，那就再加点酱油

-如果用甜酒酿的话，建议减少糖稀的用量，不然会过甜