卤肉（饭）

今天是卤的蹄膀，猪五花肉、鸡腿、鸡翅、鸡蛋都是一样方法。卤完把肉码到饭上，浇上卤肉汁，就是好吃的卤肉饭了。我一般只卤两个人一顿的量。

用料  

卤肉（饭）的做法  

1. 将干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖准备好，放入锅里

2. 锅里加4片姜，加入生抽、老抽、黄豆酱、盐，加入2瓶啤酒（蹄膀很大只，加入两瓶啤酒差不多淹没过，如果只卤小块猪肉、鸡腿鸡翅这些，一般一瓶啤酒就够了），开大火

3. 洗净的蹄膀改刀，冷水下锅，加入2片姜，焯水后捞出，放入到煮沸的卤水中

4. 大火烧开后转小火，焖煮20min。因为蹄膀太大只，这时打开锅盖，用剪刀将蹄膀分解成小块，继续焖煮10min。关火，冷却30-60min；大火烧煮5-10min，再关火冷却30-60min；如此可反复3-5次。最后，大火收汁，将卤汁收到较为浓稠。关火，浸泡过夜（过夜更入味，也可缩短时间）

5. 大火煮开，将卤肉捞出，码在饭上，浇上卤肉汁