白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴
制作简易度：★★
制作时间：20分钟
首先切猪肉时需斜着纹路切，即不易断，又滑嫩，易入味。接下来要利用水淀粉，蛋白，腌料等给猪肉上浆。再来就是油温的掌握，用滑油的方法让猪肉熟也不老，用4成热的油温将猪肉炒至变色（8成熟）即可起锅，因为在炒制蔬菜后还要混合炒一段时间。
用料
| 材料： | |
| 猪瘦肉 | 100克 |
| 大白菜 | 3片 |
| 细木耳 | 10克（用温水泡发） |
| 新鲜红椒 | 1个 |
| 姜蓉 | 1小匙 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 腌肉料： | |
| 生抽 | 1大匙 |
| 细盐 | 1/8小匙 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 蛋白 | 1/4颗 |
| 清水 | 1大匙 |
| 玉米淀粉 | 2小匙 |
| 炒菜调料： | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 红油辣椒酱 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 水淀粉： | |
| 玉米淀粉 | 1又1/2小匙 |
| 清水 | 3大匙 |
白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法
猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第2张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第2张")
将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第3张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第3张")
锅内放入约2大匙油，烧至4成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第4张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第4张")
炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第5张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第5张")
洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第6张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第6张")
放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第7张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第7张")
最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第8张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第8张")
炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第9张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第9张")
翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第10张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第10张")
最后炒好的成品。
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第11张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第11张")
成品
![白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第12张]( "白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法步骤图 第12张")
小贴士
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
2.怎样知道油温4成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。
3.勾薄芡的意思就是淀粉不要下的太多，水和淀粉的比例为4比1，调成水淀粉后分次少量的加入菜内，使菜的表面薄薄的粘上芡汁即可。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
