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又软又紫的家常炒茄子🍆

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 6.67K 次
又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图

茄子好吃但不容易炒好,一来费油,二来变色,三来硬实不入味,偶尔炒过几次都是乌乎乎的,这次结合了网友们的方法,觉得有些改进了,记录下心得,方便以后再尝试再更新~

用料  

线茄 3根
肉沫 二两
生抽 3勺
蚝油 1勺
生粉 半勺
清水 碗🥣
适量
适量

又软又紫的家常炒茄子🍆的做法  

  1. 买的线茄,选嫩的,就是拿起来手感轻的,嫩的也更软呀

    又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图 第2张
  2. 切成条,放一勺盐抓匀,抓几分钟,明显感到茄子发软后腌一会。

    这步很重要,可以减缓茄子氧化变色

    又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图 第3张
  3. 把生抽,蚝油,清水,生粉调成半碗酱汁

    又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图 第4张
  4. 先炒肉沫,盛出

    又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图 第5张
  5. 把刚腌好的茄子,用力挤出水份,茄条就软塌塌的了。

    锅中放入油(比平时炒菜多点),小米辣,蒜米,茄条,拌炒一会再放肉沫

    又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图 第6张
  6. 倒入酱汁,盖上锅盖几分钟,汤汁收干撒葱花,完成~

    又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图 第7张
  7. 很下饭呵~

    又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图 第8张
  8. 没有用油炸,听说用油炸过再炒会更好,以后有机会再试吧,比较下区别。

    又软又紫的家常炒茄子🍆的做法步骤图 第9张

小贴士

1.茄子🍆的品种对茄子成色是否有影响呢?是因为买的线茄才更紫吗?有待验证哈~

2.茄子的抗氧化除了用盐腌,还有过油炸吗?哪个效果更显著?还是应该别偷懒二合一?

3.嫩的茄子,也就是没结出黑色籽的口感更软,结了籽的不容易腌软,也不好煮入味。

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