豆豉紅燒肉

豆豉是奶奶的老家广东阳江的特产。逢年过节，远房的亲戚总是给我们带上好的阳江豆豉。而豆豉红烧肉可以说是从我爸爸小时候就开始吃的家常菜，一直流传到我们这一代，然后到现在我的小孩，都很爱吃。阳江豆豉有股淡淡的咸鲜味，和其他地区产的很不一样，有些地方的偏甜，有些地方是比较浓的发酵味，有些颜色较浅。可能因为沿海，当地人都会用豆豉来烧海鲜，所以那股咸鲜味是意在提升海鲜的味道。而出乎意料地，他竟然和五花肉也是那么的搭，这款豆豉红烧肉用慢火熬制两小时而成，用肉汁捞饭，真会让自己的胃秒变无底洞。

用料  

豆豉紅燒肉的做法  

1. 准备好需要用的调味料，和阳江豆豉。这种红烧肉的汁各个家庭都有自己的一个配方，通常是生抽，老抽，和冰糖混合加热而成。有些喜欢甜一些有些喜欢咸一些。还有的会加些香叶八角之类的香料，这里可以用自己平时喜欢的配方调料汁，也可以像我这样用现成的。我这边用的是一杯红烧汁加1/3杯卤水汁，都是李锦记牌。
   

2. 把五花肉切成大小匀称的方块，然后放入加了姜片的冷水锅中，泡3分钟，然后开始大火加热，到水沸开始计算，煮两分钟，然后再置于冷水下冲洗一遍。

3. 最好用砂锅或者铸铁锅。开中火，冷锅倒下一汤匙生油，待一分钟左右，放入豆豉，蒜头，和姜片，翻炒一下，到闻到蒜头豆豉香味儿。

4. 加入出好水的五花肉块。

5. 继续翻炒，到五花肉表面有淡淡地沾到豆豉。继续翻炒两分钟。

6. 加入料酒，1/8杯，也就是30毫升。记住，一直都是中火，大火会导致五花肉的瘦肉部份变得很柴。翻炒一会，到闻到酒香。

7. 加入一杯红烧汁，这边如果用自己平常惯用的红烧配方的话，就自己按习惯的比例加入生抽和老抽和冰糖。液体总量不要超过肉的表面，继续中火，可能因为液体的加入让整锅肉有点滚不起来，不用担心，一会儿就会重新翻滚。

8. 一直用大勺子翻一下，让所有肉的表面都沾上均匀的颜色。

9. 加个小插曲，我这个是22cm尺寸的铸铁锅，这个3-4人用的量用这个尺寸刚刚好。

10. 继续锅里的肉。这时候再加入1/3杯卤水汁，卤水汁能让红烧肉增添风味儿。不宜太多，可以自己边加边尝味。这个时候觉得不是很够咸是对的，因为待会儿焖煮过程豆豉的咸香会被逼出来，到时味道就会刚好。

11. 中火煮5分钟。不必盖上锅盖，不必翻动。然后盖上盖子，改成最小的火，焖煮两小时，最小的火只有小小一圈蓝火，用铁铸锅的用意就在这，能均匀地储藏热能在锅内。让五花肉达到最好的肉质状态：软糯而不烂。肥肉部分经过长时间焖煮，油脂被释放出来，吃下去一定也不觉得腻。

12. 两小时后，开大火，用锅勺一边煮一遍慢慢地翻一下。这个步骤就是叫做红烧，到汁变浓稠就可以说是大功告成了。

13. 上碟。喜欢有点颜色的同学可以自己加些大葱啥的…