梅菜扣肉·今天我们要吃肉

老爸老是念叨着想吃扣肉，但没有买到梅菜，所以没有给他做成。今天，原料备齐了，马上就给他做这道菜。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。而梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

用料  

梅菜扣肉·今天我们要吃肉的做法  

1. 准备好食材，五花肉最好选三分肥七分瘦的，横切面宽一些的，老妈帮忙买回来的有些窄。

2. 梅菜清水浸泡25分钟，再反复用清水洗掉无泥沙。

3. 五花肉切块后放入锅中煮熟，我大概煮了20分钟左右。

4. 捞出五花肉，刷一层老抽在上面，趁热在肉皮上用牙签扎小孔，方便更好的入味。

5. 五花肉用厨房湿巾擦掉多余的水分，锅中倒入花生油油炸，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。

6. 炸好的五花肉，泡入冷水中降温。

7. 将五花肉切成0.8cm的片备用。

8. 将五花肉码在碗中，接着处理梅菜。

9. 锅中倒入少许花生油，放入香叶，几瓣八角，蒜蓉爆香，倒入梅菜翻炒。

10. 接着依次加入生抽，老抽，腐乳汁，料酒，白糖和盐，最后加入少许水，小火煮10分钟。

11. 将梅干菜倒入码好肉的碗中拍平，放入蒸锅中大火蒸80分钟。

12. 取出扣肉，将多余的汁儿滗出来，倒入炒锅中。在扣肉的碗上放一个碗，迅速将盘子倒扣。

13. 将水淀粉倒入炒锅的汤汁中勾芡，把酱汁儿放在扣肉上就可以开吃啦。

14. 这道菜味道很赞，我是平时不吃肥肉的人，但这道菜的肥肉入口即化，软糯鲜香，十分的美味。

小贴士

a.这道菜耗时比较长，所以想要吃，要提前准备。
b.炸五花肉的时候，一定要小心！肉皮爆的时候，很有可能会烫到，所以，一定要做好防护。