有了梅菜扣肉,我今晚的饭量到达了巅峰
对于这道菜,本仙女是有情结的。上大学的时候,和同学每周一次的舍搓必翻此牌。以至于长时间以来一直认为这是一道特别隆重且特别难做的菜,今天实践以后发现,这个菜其实并不难,一煮二煎三蒸,美味即成。梅干菜吸油解腻,五花肉软糯醇香,两碗米饭下肚不费吹灰之力,连从来不吃肥肉的大宝都嚷嚷着太好吃了。
掌勺过程中唯一让我心有余悸的就是二煎,拿锅盖的速度稍微慢了那么0.01秒,我可怜的小手就被飞溅出来的热油烫出一个小泡,想想要当个虔诚的吃货,也是要历经九九八十一难的,好在成品圆满,分分钟了我心头之怨。
所以,小仙女们在制作过程中一定要注意保护好自己的瓜子脸和纤纤小爪,如果家里有安全头盔,我也是不介意你们戴上的。
用料
梅干菜,带皮五花肉,生姜,八角,桂皮,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,食盐,鸡精,食用油 PS:五花肉最好是一整大块,这样方便操作,我没有买到合适的,所以用了3小块。 |
有了梅菜扣肉,我今晚的饭量到达了巅峰的做法
梅干菜提前放置于清水中泡软,切碎备用。
五花肉凉水下锅,加料酒,生姜,八角,桂皮,煮开后撇去浮沫,继续煮至用筷子能插透。
取一个盘子,倒入适量老抽,均匀的涂抹在五花肉上,并用牙签在肉皮上戳一些小洞,方便入味。
将肉皮朝下,放置10分钟。然后取出,晾干肉身上的酱油。
起锅入油,油量能没过猪皮即可,烧热后放入猪肉,肉皮向下,小火煎2-3分钟。(一定要迅速的盖上盖子,热油飞溅的过程真的很吓人)
取出后趁热切成宽度约0.5公分的薄片,注意底部不要切断。然后取小碗,加两勺生抽,一勺老抽,适量胡椒粉,调匀后刷在肉片上。操作完毕后取一个较深的碗,将肉码入,同样肉皮朝下。
之前煎肉的油锅再次烧热,放入姜片爆香后加入梅干菜,加酱油,食盐,鸡精调味后稍稍翻炒片刻。
将梅干菜装入盛肉的碗中,按紧压实,上锅蒸40-50分钟。
取一个足够大的盘子置于碗口上。
迅速倒扣。
撒上葱花,美味即成。