卤味猪脚(慢炖版)
一人食,慢炖锅做法,我用的汉美驰慢炖锅,不怎么费电,焖一晚上早上起来骨头也可以掰断,猪脚高压锅出来的筋道,慢炖出来的软烂,全凭个人口味选择,我做主要是酱油吊味,没用药材类调料,总感觉各种调料放入后不再是肉香味了
用料
猪蹄 | 1只(500g) |
锅具:慢炖锅 | |
调料: 葱 | 两小段 |
冰糖(炒糖色用) | 五六颗 |
姜片 | 三片 |
干辣椒 | 五六个 |
花椒 | 大概十粒左右,不同的花椒用量不同,这个需要经验自己感受 |
八角 | 四五个 |
盐 | 我的做法不放盐,口重的可以放一点点,酱油就有盐了 |
料酒 | 100ml一小杯 |
味极鲜酱油,生抽 | 100ml一小杯 |
老抽 | 20ml左右 |
香叶 | 六片 |
清水 | 适量 |
桂皮 | 指甲盖大小两块,放多了味道会很重 |
卤味猪脚(慢炖版)的做法
备好所有调料
猪脚洗净,冷水泡两个小时,洗去血水,冷水下锅加姜片焯水
捞出在关节部位划开洗净
炒糖色,我用的水浴法,不放油,放一点水,放冰糖进去大火用筷子一直搅动,直到微黄放猪蹄进去上色然后加清水二百毫升
猪蹄放入锅里,把刚才加的水一并倒入,焦糖的味道会融入的更直接,所有调料放入,再加清水沫过猪蹄,慢炖锅开大火,其他锅如砂锅的话可以大火烧开转小火
慢炖锅大火四个小时,或者晚上睡前打开小火八个小时,我用的这款慢炖锅锅大火四个小时是半度电,比较省电,大家可自己按照经验决定时间,喜欢软烂的可以用慢炖锅大火多炖两个小时,就能达到筷子戳一下就骨肉分离的程度
出锅拍照,我拍完照放进去泡了一会,其实也可以直接吃,不过泡一会会更入味,但是会发黑
没有加滤镜,不过打了暖光拍照,所以颜色比现实好看了不少,配上一杯清酒,一人食午餐完成,有时候我更愿意花很长时间去做一个硬菜,这样会很有成就感,急性的人还是选择高压锅,快节奏还是王道
摆盘开吃啦
小贴士
主要看酱油提味,好生抽和老抽是最重要的,花椒大料香叶葱姜都是为了增香,会让味道更有层次感,料酒和白酒都可以使用,为了去腥,可以放点陈皮,剩下的汤汁过滤可以做老卤,不过我试了一下最多进冰箱能放两个星期