西瓜慕斯
这是一款不需要烤制的慕斯蛋糕,可爱西瓜外形,西瓜瓤是酸酸甜甜的草莓奶酪口味,西瓜皮是清新抹茶奶酪口味,两种口味双拼美味加倍,也没有慕斯部分占比太多太腻的问题
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用料
西瓜籽: | |
黑巧克力 | 15g |
饼干底: | |
消化饼干 | 70g |
黄油 | 30g |
西瓜瓤: | |
奶油奶酪 | 60g |
草莓酱 | 30g |
牛奶 | 60g |
吉利丁片 | 5g |
淡奶油 | 110g |
糖粉 | 10g |
红色食用色素(惠尔通) | 适量 |
西瓜皮: | |
奶油奶酪 | 60g |
细砂糖 | 12g |
牛奶 | 60g |
抹茶粉 | 4g |
吉利丁片 | 4g |
淡奶油 | 140g |
糖粉 | 12g |
西瓜慕斯的做法
制作西瓜籽:巧克力装进一个小裱花袋,放入5、60度的热水中化开,在烘焙纸上画出西瓜籽形状,放进冰箱冷藏待用
制作饼干底:将消化饼干敲碎或用料理机打碎
倒入黄油,搅拌均匀,倒入6寸模具中,用勺子背之类的工具压平压实,放入冰箱冷藏待用
制作西瓜瓤:奶油奶酪用微波炉加热20秒软化,也可以室温软化或座热水软化,搅拌顺滑
软化好用蛋抽搅拌顺滑,加入草莓酱,搅拌均匀
加完草莓酱,这个颜色还不够红,所以需要再加一点红色食用色素搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
再倒入吉利丁液搅拌均匀,吉利丁片需提前泡冰水软化后挤干水分用微波炉加热15秒左右
淡奶油加糖粉打发至8成
将草莓奶酪糊倒入淡奶油中拌匀,草莓奶酪慕斯糊就做好啦
准备好4寸模具,慕斯圈的话底部需要包一层保鲜膜,将慕斯糊倒入模具中,中间可以放入一些之前做好的黑巧西瓜籽
放入冰箱冷冻2小时
制作西瓜皮:在抹茶粉中分次加入牛奶搅拌均匀,如果有颗粒可以过筛一次
奶油奶酪微波炉加热15秒软化后,加入细砂糖搅拌顺滑
在奶酪糊中倒入抹茶牛奶搅拌均匀
淡奶油加糖粉打发至8成,倒入抹茶奶酪糊翻拌均匀,抹茶慕斯糊就做好啦
用热毛巾或吹风机、喷枪等工具加热西瓜瓤部分的慕斯圈外侧,慕斯圈可以松动的的时候就移到6寸的饼干底慕斯圈内脱模
将抹茶慕斯糊装入裱花袋,挤入慕斯圈中
放入冰箱冷冻3小时
取出后表面再用巧克力画一点西瓜籽依然是用热毛巾、喷枪、吹风机之类的加热慕斯圈外侧脱模
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小贴士
两个慕斯圈底部要包一层保鲜膜