香香軟軟的卡士達忌廉包 腸仔包（味悠長面粉）

每次去香港，我都會到超羣餅店買好幾袋忌廉包，因為我的家人都愛吃。最近研究面包，就試試做這種包看看。面包出乎意料的好吃。哈哈哈，我以後不用再到香港搬回來了。

我用的是味悠長的普通面粉。這個面粉吸水量低，我也是調整了好幾次，才找到適合的水量。其他面粉我沒研究過。

用料  

香香軟軟的卡士達忌廉包 腸仔包（味悠長面粉）的做法  

1. 先留下20克牛奶調整。除了黃油以外，所有材料拌勻。（圖片中的面團略乾，需加牛奶調整）

2. 面團調整成圖片的狀態，帶點濕度。

3. 廚師機用3檔攪拌3分鐘，成一種帶黏的面團。盆子底部都黏住了。不用怕，不是過濕，不用加面粉。轉成5檔攪拌。

4. 5檔攪拌10分鐘後開始帶筋性。廚師機拉上來時，面團不容易斷，就可以加黃油。先用3檔攪勻，再轉用5檔攪拌。

5. 加黃油攪勻後，5檔攪拌一分鐘的狀態。

6. 5檔攪拌3分鐘的狀態。

7. 5檔攪拌5分鐘的狀態。

8. 加黃油後，面團會慢慢變得不黏盆子。所以一開始不要怕面團太濕。加面粉的話，成品出來會硬，不夠軟。

9. 最後面團變得有韧性，拉扯不易斷。

10. 應該算是手套膜吧。

11. 用刮刀整整形，蓋上蓋子，室溫發酵。今天溫度20度。

12. 發酵了半小時，面團兩倍大。手指戳的洞口不容易回縮。發酵完成。

13. 等待面團發酵時，做卡士達餡。蛋黃加糖攪拌，加入牛奶。攪拌後加入面粉。 混合物隔水加熱至濃稠。室溫放涼。放入雪櫃冷藏備用。

14. 分成8個約60克左右的面團。

15. 腸仔包的面團揉成一條長條。

16. 卷起來。

17. 包卡士達餡。面皮中間厚，四周薄，成品會較均勻。

18. 卡士達包放在8寸圓模造型。

19. 我家沒有發酵箱。烤箱底層放一盆熱水，放入面包發酵。

20. 發酵至兩倍大。我用了一小時。

21. 刷上蛋液，灑上芝士碎。

22. 放入烤箱 170度烤10分鐘，150度10分鐘。（p.s.我沒有預熱烤箱）

23. 香噴噴的面包出爐啦！

24. 這個卡士達包真的好好好吃。跟我在超群買的差不多。

25. 瞬間秒掉了一半😂😂😂