ole同款丨法式忌廉芝士包

法式忌廉芝士包是ole超市自带面包房里我最爱的一款。
它其实是一个表皮脆韧有嚼劲、内部湿润柔软的大饼子，用料很足，除了面团里包裹的蔓越莓、提子干和橙皮丁，还有两层面饼之间夹着的带着一丢丢咸味的忌廉芝士（cream cheese的音译，其实就是我们平时烤芝士蛋糕用到的奶油奶酪啦）。
今天我用自己的烤箱试着复刻了这款招牌面包，不过把四分之一的白面粉换成了黑麦粉，让它更有粗粮的麦香；手头的其他果干用完了，就只添加了自己用蜂蜜腌渍的橙皮丁和柚子皮。
面团里添加的波兰酵头能延缓面包老化，增加面团的含水量和风味。

用料  

ole同款丨法式忌廉芝士包的做法  

1. 腌渍好的橙皮丁沥干糖汁备用。

2. 提前一天制作波兰酵头：将黑麦粉、清水、干酵母混匀至无干粉，室温发酵2小时，转入冰箱冷藏发酵12小时备用。

3. 将波兰酵头和主面团的材料混合（除了黄油），揉成团。一直揉至初步扩展，再加入室温软化的黄油，揉至接近完全扩展。

4. 滚圆，室温发酵至2-2.5倍大。

5. 排气，通过2-3次折叠，包裹入橙皮丁。

6. 分成差不多重量的两份面团，滚圆，室温静置松弛20分钟。

7. 将一个面团放在油纸上，擀开成圆形或方形的面片。

8. 铺上奶油奶酪（我的奶油奶酪是之前买的1kg大包装，做芝士蛋糕没用完，冷藏又保存不久，只好冷冻啦。冻过以后的奶油奶酪就会变成图中这种易碎、有颗粒的状态，不能再拿去做芝士蛋糕或者冰淇淋，但是仍然可以做面包夹馅儿；尽管如此还是建议大家买小包装，便于保存）。

9. 另一个面团也擀开成相同大小的面片，覆盖在芝士之上。按压边角，使两个面团的边缘贴合。室温下二次发酵至1.5倍大。预热烤箱。

10. 剪一些条形的纸板，排列在面团之上，这样可以筛粉筛出条形图案。

11. 送入烤箱里，中层上下火180℃烤40分钟。出炉晾凉。