水煮肉片（私房菜）

第一次做就会成功的川菜

用料  

水煮肉片（私房菜）的做法  

1. 里脊肉切成薄薄的一片片，然后姜片切丝，花椒，蛋白液，淀粉，一点点盐，搅拌均匀，腌制10分钟

2. 腌制的时候可以切时蔬，切小辣椒，捣鼓蒜末，准备待用。

3. 油锅烧热，把时蔬倒进去炒，炒的半生半熟差不多起锅。

4. 再倒入一点点油，把豆瓣酱和蒜末放在一个碗里，丢进去翻炒，直到豆瓣酱香味炒出，然后再把炒好的时蔬放进去炒，接着倒入热水，估摸着可以淹没所有食材为止。

5. 等水开的时候，把里脊肉片上多余的淀粉和汁液拧干净，不然汤会很浑浊。待锅里水沸腾，迅速把里脊肉片滑下去，用筷子迅速拨开，只需烫个10几秒变成粉红色就迅速关火，起锅盛入碗中。

6. 最后再在煮好的水煮肉片上铺上之前准备好的辣椒，花椒混合体。锅里热一点油，这是温度掌握是关键，差不多热到有点冒烟，就迅速浇到水煮肉片上去，滋滋滋的声音最带劲，准备好筷子，一瓶啤酒可以开吃啦！

小贴士

切记腌制的肉片不要很多淀粉和鸡蛋液，这主要是起到嫩肉的效果。煮肉片真的只要几秒，肉片变成粉色就好，不然会很柴，不够嫩。另外浇油一定要够热，过热的话辣椒会糊，也不好看。