快手简单油焖笋~新手零失败
我从小不喜欢笋的味道,感觉涩涩的,吃了舌头不舒服,以前很少吃,结婚后自己也很少买来做。
可是儿子很爱吃,所以近几年我就会时常买来做给他吃,渐渐了解了春笋冬笋雷笋丝群腊笋笋干的异同、特性;适合烹饪的菜色;外食时也会留意饭店对笋的烹饪特点……然后,我也变得喜欢笋了,那种涩口的记忆淡了,鲜口的喜爱浓了……
人好像是这样,喜欢的人爱吃的东西,自己也会慢慢喜欢上~
用料
春笋 | 2-3根 |
冰糖碎 | 5-10克 |
蒸鱼豉油 | 1勺(没有可以不要) |
生抽 | 1勺 |
快手简单油焖笋~新手零失败的做法
笋要用刀拍松拍断成段,不要用切的,就跟手撕包菜一样,拍开的口子容易入味。拍好的笋段入锅焯水,我喜欢用笋尖最嫩的部分做油焖笋,稍后段用来做腌笃鲜,所以这里都是笋尖,焯水时等水开了再下笋段,等水再次沸腾后再煮3-5分钟,去除涩味,捞出后冷水洗净沥干备用。
热锅冷油,油不可太少,冰糖碎可以先放入,稍微融化后倒入笋段,大火翻炒。
加入蒸鱼豉油和生抽,继续翻炒。
一手拍摄一手颠锅,就只能拍成这样了😂翻炒均匀后盖上锅盖,转中火焖五分钟。
完美出锅!装盘~不需要加葱!正宗上海油焖笋不加葱!
小贴士
1. 笋要用刀拍开成段,千万不要直接切成段哦!
2. 需要上色亮,口感更有层次,就用冰糖碎,实在没有,可以用白砂糖代替。
3. 正宗上海油焖笋,不要加葱哦!