酸酱，唐山特产，家的味道

感谢作者“雨鸾”，感恩你的分享！离家远，每年也就回去三四次。春节的时候唐山古冶林西东工房市场就卖这个酸酱，每次都会买1块钱，2块钱的，1块钱一勺，酸酱里的酸萝卜甚是好吃，5块钱5块好像是，做酱时大白萝卜腌的。顺带买了蘸酱吃的“紫芯萝卜”“黄瓜”“绿芯萝卜”“生菜”。。然后第二天还会去买，差不多春节可以在我妈家呆2个星期，这两个星期尽量买的都是我平时在这边买不到吃不到的，现在好想家啊！来这边才发现很多东西是我们唐山特产，这也让我更实实在在的成为了吃货，喜欢动手自己做“家的味道”。。想家，55555了😭😭😭先是酸，后是甜，流口水了啊。。。😳

用料  

酸酱，唐山特产，家的味道的做法  

1. 酱引子的具体做法是这样的：头一年十月份，将麸子和玉米面加水搅拌，只能加少量的水，加到把搅拌好的麸子和玉米面用手攥到一起，能成团即可，这样就成为了饽饽。

2. 把攥好的饽饽放锅里蒸熟，然后晾凉。将晾凉的饽饽放到纸箱中，让它们自然发酵长毛，这个东西，是发酵到第二年的春天的！

3. 等到第二年春天要做酱的时候，把发酵好的饽饽拿出来，碾碎就成了酱引子。

4. 黄豆放锅里小火炒熟

5. 炒成微黄色即可，将炒好的晾凉。

6. 将石磨放到大簸箕中

7. 将石磨放到大簸箕中

8. 将石磨放到大簸箕中

9. 将炒好的黄豆一边转动石磨，一边往石磨的小眼儿里填黄豆

10. 将黄豆碾成两半

11. 这个时候，豆皮和黄豆是混合在一起的。

12. 最后出来的结果就是豆子留在了簸箕中

13. 豆皮全到地上了

14. 大锅中放水。

15. 然后放磨成了两半的黄豆（用勺子撇出浮在水面上的残留的豆皮）

16. 大火烧开，改小火，将花椒和八角用纱布包好，放到锅里。每五斤黄豆，放一小把碱面

17. 小火慢慢煮，最少要两个小时

18. 将黄豆彻底煮烂，煮到用手指轻轻一捻，黄豆很容易的就捻碎了，将锅内的黄豆和汤一起晾凉。

19. 将煮好的豆子和汤一起倒入酱缸中，然后先撒大概2/3的酱引子，还要放盐。盐要多放一些，放太少的话，酱容易变质！一边放酱引子和盐，一边用手搅拌均匀。要彻底的搅拌。

20. 将酱搅匀

21. 搅拌均匀，就可以放咸菜了

22. 这个咸菜，也是在前一年萝卜和芥菜丰收的时候，将萝卜芥菜洗净晾干，用大量的盐腌上，上边还要压一块大石头。腌到第二年要做酱的时候，捞出来晾干水分。然后再放到酱缸中。

23. 搅好的酱

24. 最后在做好的酱上边，撒上剩下的酱引子。

25. 然后就不能去动它们了，蒙上一层事先准备好的布，用绳子在酱缸边外系上！上边压上一个大水盆，让它们慢慢发酵去吧，大概20天以后，酱就可以吃了。

26. 发酵好的酱，是酸酸的，而不应该是臭的！如果是臭的，那足以证明这个酱是失败的，是不能吃了！

27. 做酱的日子，是要挑阴历双日子来做的~！而且，必须要在太阳还没有出来的时候，必须要把酱活完。

28. 盖上盖子开始发酵了。。