爆浆芝士鸡蛋卷

时间：约10-20分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份

用料  

爆浆芝士鸡蛋卷的做法  

1. 鸡蛋加入半个鸡蛋壳（约30g）的牛奶，半小勺盐打匀备用。

2. 锅和油都烧热后转最小火倒入一小层蛋液（0.5cm高左右）。耐心等待蛋液底部都凝固，但是上层还有蛋液留存的时候，放入对折了芝士片（芝士片对折一下是为了让芝士夹心更厚）。用勺子和筷子配合将鸡蛋卷卷起来。

3. 再在锅的空余位置倒入蛋液，如此蛋液分三四次倒入，一层一层卷起来，卷完最后一层的时候可以用勺子轻轻压一压鸡蛋卷，靠着锅的余温让鸡蛋卷再定型一下。

4. 切成小块，蘸上番茄酱吃更美味。

小贴士

技术点小结：
1. 锅和油一定都要烧热再倒蛋液，不然会有生油味。
2. 全程要小火，不然蛋皮很容易变棕色，且容易变老口感不好，同时卷的时候时间比较充足不会手忙脚乱。
3. 一次不要倒太多蛋液，否则底部蛋皮已经熟了，上面没凝固的蛋液还很多。
4. 但是因为芝士片要放在第一层蛋液，所以第一层蛋液的量可以多一点让蛋皮厚一些，这样卷的时候蛋皮不容易破。
5.如果蛋液有点多，上层凝固的比较慢，可以用筷子把蛋皮拨起来，漏出温度高的的锅底同时晃动倾斜锅子让没凝固的蛋液流到锅的表面以帮助凝固。
6. 不用等到蛋液全部凝固再卷，只要没有了是液体的蛋液、鸡蛋呈半凝固状态就马上开始卷，用筷子和勺子配合更容易卷。后续卷的时候鸡蛋仍在锅中加热，完全凝固了再卷口感就偏硬了。

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