鲜嫩第一名的辣椒炒肉

以前辣椒炒肉总是炒的很柴，经过很长时间的摸索，终于总结出了怎么在不放那么多油的前提下把辣椒炒肉炒到嫩滑😯
希望给大家提供一点思路和方法～
【P.S.猪肉演示用了不同的两次的图，不是同一块肉，只是为了展示过程用～】

用料  

鲜嫩第一名的辣椒炒肉的做法  

1. 肉推荐这种前腿肉，当然其他部位也可以
   
   但是从肥瘦程度来讲，我最喜欢前腿肉作为辣椒炒肉的肉材
   
   前腿肉并不会像五花肉那样肥肉占比高，也比里脊这种纯瘦肉的部分有更多的脂肪。

2. 如果用的上图那种带皮和肥肉的前腿肉，分离肥瘦部位。
   
   肥肉部分：猪皮剔掉，把肥肉部分切成小丁（可以去步骤四看一眼）
   
   瘦肉部分：切成细条or薄片，把猪肉尽量切薄很关键

3. 切完肉以后，不要急着切辣椒，我们先来腌肉~
   
   加入1勺【生抽】、1勺【料酒】，一点点【黑胡椒】（可以没有）、小半勺【蚝油】，再放一点点【盐】（宁愿少不要多，腌肉就加太多后面不好调整），再把上述调料跟肉搅匀后，肉可能会有点液体太多了，这时候就是关键的一步加【生粉】，来调整粘度。加完生粉以后，稍微再加一点【油】，帮助锁住水分。
   
   ❗️生粉的量大概是加到肉没有那么湿就好（图中稍微偏湿了），但是不能太太太多，不然铁定糊锅。
   
   ❗️如果肉还是太湿，炒肉的时候把肉夹进锅里，不要让太多汁水进去了。
   
   ❗️如果腌完当时觉得肉有点湿，可以放着先不用管，切辣椒的途中肉会渐渐吸收一些多余的腌料

4. 腌完肉再切辣椒等配料，给肉一点时间～
   
   炒辣椒炒肉一定要用稍微辣一点的皮薄一点的辣椒，左上角切好的辣椒用的是线椒，下面隐约藏了小米辣。
   
   ❗️辣椒一定要斜着切，就是刀口要尽量放大，这样熟的更快，跟肉的接触也会更充分~
   
   ❗️右下角的灯笼椒是因为要带饭强行增加的蔬菜，可以不要
   
   ❗️左下角是剔下来的肥肉

5. 切好大蒜、大葱、辣椒以后的配料家合照
   
   ❗️如果用了灯笼椒，不要跟线椒放在一起，最后才入锅～
   
   ❗️切大蒜头的时候可以起锅炼肥肉了

6. 放很少一点点🤏油，用小火、小火、小火把肥肉炼出油
   
   ❗️用炼出来的猪油炒辣椒约等于少放了油

7. 到这种焦黄程度就算可以了，因为后面炸蒜头的时候肥肉也持续在出油，所以不一定要等到肥肉完全炸干再进行下一步（持续小火，要有耐心～
   
   这种炸的干干的肥肉吃到嘴里也不会太腻，还能增加辣椒炒肉的食感。
   
   ❗️如图，用猪油可以炼出这么多油，所以一开始不要放太多油

8. 再加入🧄一起，炸到大蒜微微黄，不要焦了，整个过程不超过一分钟（还是小火哟

9. 蒜炸了片刻以后，开大火，加入线椒、小米辣、大蒜一起炒

10. 炒辣椒的期间加一点点盐，真的非常一点点
    
    ❗️因为肉已经有味了，后期调味不会加太多盐，所以放肉之前，先给配菜调个味

11. 稍微翻炒了一下辣椒后（不要炒特别久，比半生还要再生一点），把辣椒推到另一边，关小火，再加一点点油在另一侧
    
    ❗️这个方法我叫它👉偷懒第一名
    
    ❗️如果灶台和锅型允许，可以把锅子翘起来，油就不会跑到辣椒那边，且辣椒那边多余的油也会聚集到低的这端，无形中又少放油了～
    

12. 把肉放进锅的另一边
    
    ❗️如果腌的肉汁水太多，就用筷子把肉夹进去，不要把太多汁水一并倒入锅里了，生粉浆会糊锅

13. 开大火，把肉扒拉开，扒拉到表面大概变色。
    
    【Tip:注意肉和辣椒的比例很重要，其实这一锅肉稍微多了一点】

14. 让一边的辣椒和肉见面，大火拼命翻炒！
    
    期间加一勺【生抽】和一点点【老抽】（调整颜色用），如果技术允许，从锅沿淋入，让滚烫的锅壁使酱油更入味。
    
    ❗️如果有增加维生素的灯笼椒，就在加老抽之前放进去一起炒，炒到灯笼椒软。

15. 炒到肉和辣椒们都熟了以后，尝尝咸淡。
    
    ❗️如果前期没有下狠手加盐，现在应该是可以出锅的状态了，如果觉得有点不够味，就补点盐～
    
    ❗️如果觉得咸的话，两条路1️⃣再切一点葱或是大蒜叶补进去冲淡咸味2️⃣多吃两口饭，我推荐第二条路🙊

16. 明日便当😃

17. 这是上一次的辣椒炒肉，如果按着这个方子，期间不翻车的话，每次都可以得到一锅嫩滑的辣椒炒肉～

小贴士

1️⃣辣椒跟肉的比例大概是1:1，甚至可以1.2:1，也就是说辣椒一定要大于等于肉
2️⃣辣椒和肉切成什么样子直接决定了成败
3️⃣所有的调味都是前期宁缺毋滥，后期慢慢调整，给自己留条后路
4️⃣小米辣不是必备，但是如果喜欢辣的或是想要菜看上去比较热闹的话，小米辣是个不错的选择
5️⃣如果家里有干红辣椒可以代替小米辣，个人认为应该是跟生肉同时入锅会更好