上海黄酱(豆腐衣包肉)
“黄酱”,老上海人对豆腐衣包肉的一种昵称!
豆腐衣包裹着鲜肉末,
浓郁甘甜的酱汁又包裹着豆腐衣,
成就了这道经典菜肴!
用料
豆腐衣 | 一大张 |
肉末 | 适量 |
盐糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
面酱 | 少许 |
照烧汁 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
上海黄酱(豆腐衣包肉)的做法
肉末里面加少量盐和糖,少许料酒,少许白胡椒粉,拌匀。豆腐衣稍微用热蒸汽烘一下,软化后,放入适量肉末,像包春卷一样包裹起来
放入锅中,两面煎至金黄,捞出
锅中加水稍微没过豆腐衣卷,加3勺照烧汁,2勺面酱,2勺蚝油,2勺料酒,1勺白糖,少许五香粉
大火将汁水收干即可!
小贴士
1.豆腐衣最好用热蒸汽烘一下,或者热毛巾捂一下,帮助软化,否则容易碎裂
2.包肉的时候,最后在豆腐衣尾部,涂抹少许生粉糊,帮助封口