素馅腐衣包

之前做素鸭都是不带馅儿的，这次尝试加了素馅；味道很接近，但口感还是不一样，应该叫素馅腐衣包。

用料  

素馅腐衣包的做法  

1. 买来的豆腐衣一般都是干硬的，若不做软化处理很容易破碎，应先将豆腐衣用冷水打湿变软；做成的腐衣包大小可随意，但要将变软的腐衣整理成规格一致，可用折叠的方法调整大小形状，腐衣层数越多，口感越有嚼劲；

2. 香菇浸泡洗净切成丝；木耳泡发洗净切碎；胡萝卜擦成细丝；起油锅按顺序煸炒胡萝卜+黑木耳+香菇，加少许盐淡淡地调味，用水淀粉薄薄地勾芡，出锅晾凉；

3. 每张腐衣包上炒好的馅料，卷成铺盖状，外面再以同样方法包一到两张腐衣，这样既可以增加层数，后续煎的时候也不会露馅；

4. 平底锅加油，低温放入腐衣包，文火煎至两面金黄捞出；控出锅里的油，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和高汤/清水煮成酱汁，放入腐衣包，小火煨5分钟，中途翻个身使两面均匀吃味；熄火冷却后连汤汁一同冷藏，浸泡数小时或过夜，切件装盘。

小贴士

调味的配制供参考，可根据习惯自行调整。不加馅儿的素鸭，腐衣层层叠叠，入油锅煎炸使表面起皱，吸饱汤汁后看上去很像烤鸭皮，口感多汁又很有嚼劲；加馅儿的素鸭质地较松软，口感也变得丰富而有层次，就是制作过程略多些环节。