水酸菜、潦菜、 速成酸菜，实现酸菜自由

在我们老家湖南，将用沸水烫过的青菜，放入米醋，浸泡过夜，做成的菜叫dǎn菜、水酸菜、潦菜。水酸菜肉沫，用水酸菜、辣椒、大蒜、生姜、肉沫炒之，非常下饭。当地人还喜欢用排骨来烧，又叫潦菜排骨，还有用小竹笋肉沫来烧，谓之酸菜小笋肉沫。这种速成酸菜，健康美味，让你实现酸菜自由。

用料  

水酸菜、潦菜、 速成酸菜，实现酸菜自由的做法  

1. 上海青洗净，滤水。烧一锅沸水，放入两三克盐，刚刚洗好的上海青，正反两面各烫半分钟。

2. ​连水带菜一起装入容器中，倒入50-80毫升的米醋，这个量是概数，米醋的多少取决于你喜欢的酸度。米醋放的少，成品淡淡的酸味，米醋放的多，成品更酸。​

3. 正常来说，这种酸菜泡一个小时，就可以炒来吃了。不过建议泡过夜，味道更好。我一般晚上做，第2天中午炒了来吃。将做好的水酸菜，洗净，拧干水，切碎，再次拧干水，搭配辣椒、大蒜、生姜、肉沫炒食，味道好极了！

小贴士

除了上海青，还可以用小芥菜、雪里红来做这道菜。小芥菜和雪里红梗比较长，做的水酸菜更爽脆。