三味软炸里脊

三味，即基础味（也可叫番茄酱味），咸鲜味，面包糠味。软炸里脊无非是肉食动物最朴素、直接的吃食，做成三味使口感更丰富些。

用料  

三味软炸里脊的做法  

1. 选上好的猪里脊肉切成半厘米厚的肉片。

2. 向肉片中逐层撒入适量白胡椒粉，盐，用手抓匀。

3. 将鸡蛋清打入肉片中，用手抓匀。

4. 向肉片中撒入适量淀粉，用手抓匀。
   以上为基础味里脊片的味制。
   将肉片放置10~30分钟入味。

5. 味制数分钟后，开始准备下锅炸。
   先将肉片分成三份:一份为基础味。一份做咸鲜味，加入少许酱油抓匀，再加少量淀粉抓匀。一份倒入刚刚剩下的蛋黄液抓匀，等下锅之前再裹面包糠。

6. 将锅烧热后倒入油，待油微微热就可以把肉片一片一片的用手撑开入锅炸，待一面炸至金黄再翻面，注意一次放几片就够一批一批炸，这样不爱粘连。

7. 炸至两面都金黄酥脆捞出放到铺吸油纸的盘中。基础味可沾番茄酱吃。

小贴士

1.炸的过程中油温可能会逐渐升高，发现锅内开始冒烟时把火调小一些，油温太高不健康。
2.如果肉片切的较厚就用中火炸，以免外层焦了肉还没熟透。