南瓜鸡蛋煎饼（平底锅版）

以前发过一个电饼铛版的有蔬菜煎饼，如果不用刮板刮的话，会比较厚，所以就再出一个不需要刮板刮，只需要晃动锅子就可以摊得薄的方子。

用料  

南瓜鸡蛋煎饼（平底锅版）的做法  

1. 南瓜去皮擦丝入锅蒸10分钟取出晾凉

2. 红椒和西葫芦切小碎丁

3. 碗中先打入两颗鸡蛋加盐搅拌均匀，加入晾凉的南瓜搅拌均匀后加入面粉，红椒粒和西葫芦搅拌均匀，再分次加入水搅拌成稀面糊。

4. 锅烧热刷薄油，油不要太多。

5. 锅中倒入适量面糊，锅子离火倾斜转动锅子，让面糊流动均匀摊开，直到面糊不能流动为止。
   
     我用的口径20厘米的小锅，一张饼大概倒了有50克面糊。

6. 摊好的面糊中小火煎约1分钟至底部微黄，翻面。（因为炉灶火的大小不同，不要死卡时间，要看状态，灵活应对）

7. 翻面后再煎约半分钟即可出锅。

8. 煎好的饼是非常软的，也不容易烂。

9. 装盘，

10. 配上熬好的黑米粥，一顿营养丰富的早餐就完成了。

小贴士

因为面糊稠的话，流动性差，摊出来容易厚，所以这次调稀了面糊，让饼更薄更软。

煎饼的时间只是参考，具体根据自己的情况看状态。

锅不要烧到冒烟，温度太高面糊凝固比较快，摊出来比较厚。

油不要刷太多，饼子粘不住锅晃动锅子容易掉下来。