椰汁千层糕~0失败0基础
请先看完食谱再操作,实在不会的可以留言给我,急的就加我WX问哈😂yoy66626
用料
马蹄粉1(白浆用) | 100克 |
马蹄粉2(黄浆用) | 150克 |
椰浆 | 400克 |
纯牛奶 | 150克 |
红糖 | 150克 |
炼奶 | 60克 |
清水1(煮红糖水用) | 350克 |
清水2(拌马蹄粉用) | 300克 |
椰汁千层糕~0失败0基础的做法
准备好食材,我把纯牛奶和炼奶放一起了。
一、调白浆:100克马蹄粉、150克纯牛奶、60克炼奶、400克椰浆,依次倒入盆中,搅拌匀,过筛2次,必须过筛!!!!ok,白浆调好了😋
二、调黄浆
(1)调生浆
150克马蹄粉+300克清水混合,过筛2次。
(2)煮红糖水
150克红糖+350克清水在奶锅中小火煮化
(3)调熟浆
保持小火或直接关火,趁红糖水的余温,舀2勺生浆(1)到红糖水(2)里快速搅拌,直到成上面动图的样子。
我的1勺大约是40g,这个没有固定的量,大概就好。(4)混合生熟浆
把熟浆(3)倒进生浆(1)中快速拌匀,习惯用蛋抽搅拌的可以用蛋抽。
ok,黄浆也做好了,等上锅。准备一个金属盘或瓷盘,隔水蒸,水开上汽后舀几勺均匀铺开,盖盖蒸3-5分钟后观察一下,凝固了再蒸下一层。最后一层一定要蒸够5分钟并且凝固,如果没凝固就再蒸一下。
注意每层尽量厚度一致。为了好估算我用了长方型或方型的盘,每层4勺就对了😜那种底小口大的盘不适合我哈哈
建议最下面和最上面的一层用黄浆,好看。另外,白浆蒸太久会开裂,所以建议最后一层用黄浆。多试几次,你就能掌握每层要多少勺,可以让每一层又均匀,并且首层和底层都是黄浆了。
越往上一层,越要蒸得久。判断是否凝固,可以用筷子轻轻碰一下糕体中间,如果没有痕迹只有Q弹的感觉,白浆就是凝固了的,凝固的黄浆是通体透明的。蒸好了拿出来在通风处晾凉,凉透再脱模切块会比较好看且不粘刀。也可以冷藏后再切。
小贴士
1、马蹄糕最好买品质好一些的,挑贵的是错不了的。我用过很多牌子,还是认可车河田和洲星这两个牌子。超市那些几元就可以买250克的慎用,或者用水量少点吧,也许要经历很多次失败才能驾驭那些便宜货。
2、必须用椰浆,不能用椰汁!
3、做黄浆时,混合生熟浆后可:能会出现颗粒,不要紧,尽量搅拌匀一些,哪怕有少'许颗粒,蒸出来一点都看不出
4、必须蒸好一层再蒸下一层,否则你的成品就不是千层的了,而是梵高的天空的样子😜😜
5、先切再冷藏或先冷藏再切都可以,总之,冷藏后风味更佳😁
6、最好准备2个长得一样的勺子,你懂的哈哈!