0基础0失败100％成功煎包简单快手万能配方

羊肉馅儿才是最最最香哒，没有荤膻味儿，去了腥的还是羊肉么

用料  

0基础0失败100％成功煎包简单快手万能配方的做法  

1. 一小把干花椒，热水浸泡，容器加盖子，水量为生肉的一半重量

2. 按照粉、水比例，想做几个，按比例称量。

3. 称量好的材料放入面包机，从下往上:水、糖、粉、一个角落放盐、另外角落挖洞放入酵母，开始【发面面团程序】。面包机会自动揉面发酵，时间为1:30小时。

4. 发面程序结束后，面团已经醒发完毕至两倍大，继续按【自助和面】程序，进行搓揉=手动排气。程序结束后，无需取出面团，放机器里面静置。

5. 开始准备馅儿。1.羊肉、生姜洗净沥水、切小块，放入料理机，并加入提前浸泡的花椒水(颗粒不要，只要水)，打成你喜欢的状态。
   2.香葱切小葱花+料理机打好的混合物+分别十几滴花椒油、辣椒油+适量盐，搅拌均匀即可。

6. 取出面包机面团，随意揉几下，光滑即可，分出20g /个的小剂子。在案板用筛子撒薄薄一层干粉，剂子分开置于干粉上。覆保鲜膜静置20分钟。

7. 静置好的剂子擀成饺子皮大小，中间厚两边薄，包入肉馅。置于干粉上，防止粘底。包好自然状态静置20分钟。
   
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8. 电饼铛预热后，刷子锅底涂油，分散放入包好的小包子，盖上盖子。1.包子底部上色微黄时，电饼铛的上盖刷油，防止包子表皮被粘连。喷水湿润包子表皮，并加入至包子2/3处的清水，加盖。
   2.待锅里水分几乎收干时，锅盖刷油，加入至包子1/3处的清水和分开撒入2-3勺油在包子间隙处的水里，喷水湿润包子表皮。
   3.锅中水分再次将要收干时，锅盖刷油包子表皮喷水或者刷蛋液，撒上另外准备的葱花、黑芝麻。盖上，一分钟后关火，再待一分钟后开盖，用食物夹子一个个取出装盘。(不会包子间粘连取出时破皮)
   4.锅里最中间的不明物体不是粘连，精确分20g/个时，没有精确，剩下一丢丢面皮不浪费包了超迷你一个。
   
   

小贴士

1.生肉的重量为面团重量的一半，花椒水的重量为生肉的一半；
2.面包机排气程序完，不取出面团【发酵程序时会加热，结束后内壁仍然温热，面团直接取出粘手，不易操作】。待肉馅准备好时再取出，刚好面团自然冷却，取出再次揉搓时不用案台撒粉都可以轻易操作。
3.包好的小包子放入锅里时，包子高手褶子面朝下，出来底部酥脆感强；包子新手褶子面朝上，因为肯定褶子厚，底部皮薄，这样不容易破皮。
3.电饼铛全程只开下火，锅盖不用加热。一来火候容易控制，二来包子熟后，底部酥脆表皮柔软，口感分明。
4.包子表皮不用刷油，只在电饼铛的上盖涂薄薄的一层油防止粘连包子表皮即可，包子表皮才会软嫩。