随性菠萝包
因为堂妈小厨来下厨房几年了,一直都是跟着别人的菜谱做,第一次自己编辑菜谱,事先声明,以后我的任何菜谱都不是我的原创,都是集众家所长,有可能是通过各种大神的各种菜谱自己创(xia)新(nong)的,也有我跟做过觉得特别好吃直接用的菜谱啊!我是一个上班族妈妈,有的菜谱也完全有可能是我一次实验的结果,不会去反复论证(懒)!
用料
第一部分 | |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 2克 |
高筋面粉 | 250克 |
第二部分 | |
面粉 | 250克 |
炼乳或白糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
酸奶 | 100克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 3克 |
第三部分酥皮 | |
黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 65克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
盐 | 一撮 |
随性菠萝包的做法
第一部分所有材料混到一起,室温发酵1小时,然后扔到冰箱冷藏里。我上班前放的,晚上6点拿出来的。拿出来后室温放1小时左右。
把第二部分除了黄油以外的所有材料和第一部分混合,此时面团粘到怀疑人生。图为我揉10分钟后的样子,基本是成团,我又继续揉了15分钟,就有粗膜了。
此时加入黄油,用切切法揉它。
又揉了15分钟就完全有伪手套膜了(比粗膜细腻但不是手套膜,摸起来像摸自己的耳垂),做小面包这样就够了。
室温发酵1小时,然后放到冰箱里(此部是因为我要睡觉了),不睡觉的就把面发到2倍大就可以进行下一步了。
冰箱拿出来的面团室温放一小时,然后分成9份,揉圆。
第三部分混合一起分成9份,用保鲜膜擀成皮,如下图包起来。看就这样
包完之后的样子。
割成图上的样子,烤箱30度发酵40分钟。
180度20分钟,出锅!
注意放油纸或面包托,不然就是下图好吃