香菇酱汁薄肠粉

如果广州的经典是布拉肠，那么我觉得深圳的经典就是这款很多打工仔上班都会带一份的“刮刮肠”，我也实在不知道怎么称呼他它，只能这样去区分(๑￣ ̫ ￣๑)
还有这几年深圳都很流行的“盐田肠粉”也就是这款刮刮肠，薄的更好吃！
为什么薄的好吃？个人认为薄的粉皮刮起来会起皱褶，能更好地把酱汁锁住，一口吃下去，不会只吃到一大口的粉团，而没什么味道。我也认为这种刮刮肠的精粹是在于它的酱汁——香菇酱。
今天实操了一次，觉得还是挺简单的，味道也很容易把握，所以要记录下来与大家分享。各步骤照片没拍下来，就用文字表达一下吧。

用料  

香菇酱汁薄肠粉的做法  

1. 我家用的是这款肠粉预拌粉，自己混粉没啥把握，网上也流传着各种不一样的说法，所以还是用现成兑好的粉比较妥当。
   200g的粉加500ml的水拌匀。拌好的粉浆会沉淀，每次下锅前要先搅好再用！

2. 切葱花，剁肉碎备用

3. 煮香菇酱汁
   
   香菇开水泡一下，泡软后去梗、切碎，切蒜末
   下油把蒜末、香菇碎炒香，放葱白，加水500ml煮一下
   此时淡口酱油、耗油、糖、老抽按个人口味勾兑，老抽只上色，不需要多，将兑好的汁料倒进之前的香菇水里，煮开即可

4. 准备开蒸，烧开一锅水放下蒸架，蒸盘买了类似这样的，
   蒸盘先扫油，加入一勺粉浆（记住加粉浆前要先搅匀，没有沉淀）粉浆多少决定肠粉厚薄哦！每人的蒸盘不一样，要自己把握好哦，喜欢薄的就不要加太多了，技巧很容易掌握！
   然后加上肉末，葱花，爱加蛋的就加一只鸡蛋，要戳破蛋黄搅匀一下哦！然后就是下锅，盖好锅盖约2分钟就差不多了，判断肠粉是否熟了就是掀盖时粉皮是否鼓起泡泡，有泡泡就是熟了。用肠粉刮把粉刮出即可，重复着以上的动作，你就会感觉到自己可以去开档了ᕕ(ᐛ)ᕗ

5. 最后把香菇酱汁淋上，来吃咯！

小贴士

这里说到的淡口酱油是葱台湾带回来的，黑豆制的酱油，不会死咸死咸的那种，没有就用一般的生抽即可，不要再放盐喇，也可以加点鱼露试试看